Saucisson au Comté LES SALAISONS DE MEILLONNAS

La pièce de 250 g de saucisson au Comté des Salaisons de Meillonnas se vend 8,09 € chez Carrefour, soit 32,39 €/kg — un prix proche de celui de la saucisse sèche au Comté de 100 g de la même marque, vendue 31,49 €/kg, ce qui confirme une politique tarifaire homogène sur l'ensemble de la gamme, quel que soit le format de la pièce.

À la différence de la saucisse sèche, plus fine et destinée à une consommation directe en tranches à l'apéritif sans forcément découper de grandes tranches, le saucisson désigne une pièce de plus gros calibre, traditionnellement tranchée en rondelles plus larges, un format qui se prête aussi bien à l'apéritif qu'à une planche de charcuterie partagée en entrée ou en repas léger.

Les Salaisons de Meillonnas tirent leur nom d'une commune du département de l'Ain, en Bourgogne-Franche-Comté, une région proche de l'aire de production du Comté AOP, fabriqué dans le massif du Jura et ses contreforts. Cette proximité géographique inscrit l'association charcuterie-fromage dans une tradition locale, le Comté devant rester réparti de façon homogène dans la préparation et résister au séchage sans se dénaturer, un savoir-faire qui distingue ce type de petit producteur régional de la charcuterie industrielle standard.

Le Nutri-Score affiché est N, comme pour la saucisse sèche de la même marque : la charcuterie sèche fait partie des catégories pour lesquelles le calcul standard du dispositif n'est actuellement pas généralisé en France, notamment du fait de sa teneur en sel propre à ce mode de conservation traditionnel par déshydratation et salage, sans cuisson.

À 32,39 €/kg, ce saucisson se positionne sur le segment premium de la charcuterie sèche, au-dessus des saucissons secs standards de grande distribution généralement situés entre 12 et 20 €/kg. Ce positionnement s'explique par l'usage de Comté AOP, dont le coût de production dépasse largement celui d'un fromage industriel générique utilisé dans les recettes d'entrée de gamme du même rayon.

Ce saucisson se conserve à température ambiante avant ouverture, dans un endroit sec et aéré, puis au réfrigérateur une fois entamé, enveloppé dans un linge propre plutôt qu'un film plastique hermétique qui favoriserait l'humidité sur la tranche coupée et le développement de moisissures indésirables au fil des jours suivant l'ouverture.

Un saucisson de 250 g comme celui-ci se tranche généralement plus fin qu'une saucisse sèche destinée à une consommation rapide en une ou deux fois, la pièce entamée étant appelée à durer plusieurs jours voire plusieurs semaines au réfrigérateur selon le rythme de consommation du foyer. Retirer la peau avant de trancher ou juste avant chaque dégustation reste affaire de préférence personnelle, la peau naturelle d'un saucisson artisanal étant comestible mais parfois plus ferme que la chair elle-même.