Poire Selena Bio

La barquette de 4 poires Selena bio se vend 3,49 € chez Carrefour, soit 6,98 € le kilo. Le calcul donne le poids que l'étiquette ne met pas en avant : environ 500 g pour la barquette, soit des fruits de 125 g en moyenne — un calibre moyen, et 87 centimes la poire. Une remise « -10 % Club » était affichée au moment de notre relevé : avec la carte de fidélité de l'enseigne, la barquette revient à environ 3,14 €, soit 78 centimes le fruit.

Selena est une variété de poire peu répandue sur les étals français, où dominent la Conférence, la Williams et la Comice. Nous ne broderons pas sur ses qualités gustatives supposées : c'est une poire de table, et le mieux est de la juger à la dégustation. Ce que la fiche permet d'affirmer, c'est son mode de production : le label bio européen — l'Eurofeuille — garantit une culture sans pesticides de synthèse ni engrais chimiques de synthèse, selon un cahier des charges contrôlé. Le label ne dit rien, en revanche, de l'origine géographique du fruit : celle-ci figure obligatoirement sur l'étiquette en rayon, et elle varie selon la saison — la poire française se récolte de l'été à l'automne, et les fruits proposés au printemps et en début d'été viennent souvent de l'hémisphère sud.

La poire a une particularité que beaucoup d'acheteurs ignorent et qui explique bien des déceptions : elle fait partie des fruits qui mûrissent après la cueillette. Les poires sont récoltées fermes, avant maturité — c'est nécessaire à leur conservation et à leur transport — et finissent de mûrir chez vous. Une barquette de poires dures n'est donc pas un défaut : c'est l'état normal du fruit en rayon. Le test de maturité ne se fait pas en pressant le ventre du fruit, ce qui l'abîme, mais en exerçant une légère pression près du pédoncule : si la chair cède légèrement, la poire est prête.

Pour accélérer la maturation, laissez les poires à température ambiante ; l'astuce efficace est de les enfermer dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, dont l'éthylène — le gaz naturel de mûrissement — précipite le processus en un à deux jours. À l'inverse, une poire arrivée à point se garde quelques jours de plus au réfrigérateur, qui freine la maturation. La fenêtre idéale est courte : c'est le prix des fruits qui se mangent fondants.

Reste la question du prix. À 6,98 € le kilo, ces poires bio en barquette se paient au-dessus du vrac conventionnel, comme l'essentiel du rayon bio — l'écart rémunère le cahier des charges et, ici, le conditionnement qui impose le nombre de fruits. La peau d'une poire bio se consomme sans arrière-pensée particulière après un simple lavage à l'eau, ce qui compte pour un fruit dont la peau concentre une partie des fibres. À 87 centimes pièce — 78 avec la remise Club —, la barquette reste dans les prix d'un dessert de fruit frais bio.