Saucisson Petits Bâtons de Berger Poulet JUSTIN BRIDOU

Le paquet de petits bâtons de berger au poulet Justin Bridou se vend 2,45 € chez Carrefour pour 80 g, soit 30,62 €/kg, un prix au kilo plus élevé que le mini saucisson sec classique de la même marque, ce qui reflète à la fois le format encore plus petit et le positionnement de ce produit sur le segment snacking apéritif plutôt que sur la charcuterie sèche traditionnelle.

Ces bâtonnets à base de poulet plutôt que de porc s'inscrivent dans une diversification du saucisson apéritif vers des viandes perçues comme plus légères, une tendance portée par une partie des consommateurs qui recherchent une alternative au saucisson sec de porc classique, sans pour autant renoncer au format pratique en bâtonnet individuel, facile à emporter et à consommer sans couteau ni assiette.

Le Nutri-Score E attribué à ce produit le place parmi les moins bien notés de sa catégorie, une note qui s'explique par la combinaison d'une teneur en sel élevée, typique de toute charcuterie séchée, et d'un format très transformé avec probablement des matières grasses ajoutées pour obtenir la texture recherchée en bâtonnet, un profil qui contredit parfois l'image "plus légère" que peut suggérer l'utilisation de poulet plutôt que de porc.

Ce paradoxe entre poulet et Nutri-Score E illustre une limite du logo bien identifiée par les experts en nutrition : le type de viande utilisée n'est qu'un facteur parmi d'autres dans le calcul, qui prend aussi en compte le sel, les matières grasses totales et saturées, ainsi que la présence éventuelle d'additifs de texture, autant d'éléments qui peuvent placer un produit à base de volaille au même niveau, voire en dessous, d'un équivalent à base de porc mieux formulé.

Le format en paquet de 8 bâtonnets convient à un apéritif rapide ou à un encas, à consommer sans nécessairement partager avec plusieurs personnes compte tenu du format individuel de chaque bâtonnet. La conservation avant ouverture se fait à température ambiante, puis au réfrigérateur une fois le paquet entamé, avec une consommation recommandée dans les jours suivant l'ouverture. À 30,62 €/kg, ce tarif reste dans la moyenne haute du segment snacking charcutier apéritif, un segment où le format pratique se paie souvent plus cher au kilo que la charcuterie sèche vendue en pièce entière ou en tranches.

Le rayon apéritif des grandes surfaces françaises a vu se multiplier ces dernières années les formats snacking individuels, qu'il s'agisse de bâtonnets de charcuterie, de fromages en portions ou de fruits secs préemballés, une évolution portée par une demande de praticité pour la consommation nomade, en dehors des repas traditionnels assis à table. Justin Bridou, comme d'autres marques de charcuterie apéritive, a suivi cette tendance en déclinant ses recettes historiques de saucisson sec en formats bâtonnets adaptés à cet usage, quitte à ce que le prix au kilo de ces déclinaisons dépasse celui du produit d'origine vendu en pièce entière, un arbitrage que les consommateurs semblent accepter au vu du succès commercial durable de ce type de format en linéaire.