Pastel de nata

Ce pastel de nata se vend 0,79 € la pièce chez Carrefour, avec un prix affiché de 11,62 € le kilo, ce qui permet de déduire un poids d'environ 68 g pour cette pâtisserie — un calibre cohérent avec le format traditionnel de ce dessert, généralement vendu comme une petite pièce individuelle plutôt qu'à découper.

Le pastel de nata (ou pastel de belém dans sa version la plus célèbre) est une pâtisserie d'origine portugaise composée d'une pâte feuilletée garnie d'une crème pâtissière à base d'œuf et de lait, cuite à haute température jusqu'à obtenir une surface caramélisée par endroits, presque brûlée en surface, qui contraste avec l'intérieur crémeux. C'est une recette traditionnelle portugaise, popularisée en France ces dernières années au-delà des seules boulangeries portugaises, désormais présente dans de nombreux rayons boulangerie de supermarchés.

Cette popularisation récente en grande distribution française illustre un phénomène plus large d'ouverture du rayon viennoiserie-pâtisserie à des recettes venues d'ailleurs en Europe, aux côtés des classiques français comme le pain au chocolat ou le croissant. Le nom reste en portugais sur l'étiquette (« pastel de nata »), sans traduction française, ce qui témoigne d'un positionnement assumé comme spécialité étrangère plutôt que comme réinterprétation francisée.

Aucun Nutri-Score n'est renseigné sur cette fiche, ce qui est habituel pour les pâtisseries fraîches vendues à la pièce en rayon boulangerie, une catégorie de produits généralement hors du champ d'application volontaire du dispositif, à la différence des pâtisseries industrielles préemballées vendues en plus grande quantité.

À 11,62 €/kg, ce tarif reste inférieur à celui du pain au chocolat au beurre AOP du même rayon (15,00 €/kg), un écart qui peut s'expliquer par une recette utilisant moins de beurre feuilleté proportionnellement, la texture du pastel de nata reposant davantage sur la crème pâtissière que sur un feuilletage multicouche élaboré.

Ce dessert se déguste traditionnellement tiède ou à température ambiante, parfois saupoudré de cannelle selon les habitudes portugaises, plutôt que froid sortant directement du réfrigérateur. Un léger passage au four permet de raviver le contraste entre le feuilletage croustillant et la crème fondante, un peu comme pour une viennoiserie classique qui a perdu de son croquant. À consommer rapidement après achat, la crème pâtissière étant un élément périssable qui ne se conserve pas longtemps à température ambiante.

La popularité croissante du pastel de nata en France reflète en partie l'importance de la communauté portugaise installée dans le pays, l'une des plus importantes d'Europe, qui a largement contribué à faire connaître cette pâtisserie au-delà de ses cercles d'origine ces dernières décennies. Ce succès s'est accéléré récemment avec l'arrivée de la recette dans les rayons boulangerie de plusieurs enseignes de grande distribution françaises, signe d'une demande désormais installée bien au-delà des seules boulangeries et pâtisseries portugaises spécialisées.

Comme toute pâtisserie à base de crème et de pâte feuilletée, il reste à réserver à une consommation occasionnelle plutôt que quotidienne, son profil calorique étant comparable à celui des autres viennoiseries sucrées du même rayon boulangerie.