Noix Sèche

On repère d'abord les trois points sombres (les « yeux ») situés à une extrémité de la noix : on en perce un ou deux avec la pointe d'un couteau pour vider l'eau à l'intérieur, à conserver ou à jeter selon l'usage prévu.

On frappe ensuite la coque avec le dos d'un couteau lourd ou un marteau, en tournant la noix sur elle-même, jusqu'à ce qu'une fissure apparaisse et qu'elle se sépare en morceaux. La chair se détache alors au couteau, plus facilement après quelques minutes au four à basse température qui décolle légèrement la chair de la coque.

La noix de coco fraîche, vendue jeune et verte, contient surtout de l'eau de coco et une chair encore gélatineuse, peu épaisse. La noix sèche, à maturité complète, a une chair blanche épaisse et grasse, avec beaucoup moins d'eau à l'intérieur — c'est elle qui sert de base à la coco râpée, au lait de coco ou à la consommation en morceaux.

Les deux ne se substituent donc pas en cuisine : l'eau de coco fraîche se boit, la chair sèche se travaille.

Râpée, elle s'utilise dans les desserts, les currys ou pour préparer de la noix de coco séchée maison au four à basse température. Mixée avec de l'eau chaude puis filtrée à travers un linge fin, elle donne un lait de coco maison, une alternative moins chère au litre que le lait de coco en brique pour qui en consomme régulièrement.

La chair peut aussi se consommer telle quelle, en morceaux, comme snack ou en accompagnement de plats sucrés-salés inspirés de la cuisine antillaise ou asiatique.