Mangue

La mangue a une forme et un poids trop variables d'un fruit à l'autre pour qu'un prix au kilo soit facile à afficher en rayon vrac : deux mangues de la même variété peuvent peser 280 g et 480 g. Vendre à la pièce simplifie la mise en rayon, mais cela dilue la comparaison de prix pour l'acheteur — un fruit plus gros au même prix est mécaniquement une meilleure affaire au kilo, sans que rien ne le signale en caisse.

Oubliez la couleur : certaines variétés (comme la Kent) restent vertes à maturité. Le test qui fonctionne est la pression légère du pouce près de la queue — le fruit doit céder un peu, comme un avocat mûr — et l'odeur, sucrée et fruitée, perceptible sans coller le nez dessus. Une mangue encore dure mûrira à l'air libre en 2 à 4 jours ; le froid du réfrigérateur ralentit ce processus, à réserver pour une fois le fruit à point.

L'essentiel des mangues en grande distribution est importé, principalement du Pérou, du Brésil et de plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest (Côte d'Ivoire, Burkina Faso, Mali), selon les saisons de récolte. Ce n'est pas un fruit cultivé commercialement en métropole : l'origine précise du fruit en rayon dépend donc de la période de l'année, et peut changer d'un réassort à l'autre même à référence identique.