Kaki Muscat

La barquette de 2 kakis Muscat se vend 3,99 € chez Carrefour, avec une remise de -10 % pour les porteurs de la carte Carrefour, sans prix au kilo affiché puisque ce fruit est vendu à la pièce plutôt qu'au poids sur cette référence. C'est un prix cohérent pour un fruit exotique de saison vendu en petite quantité, plus onéreux à l'unité qu'un achat en vrac au poids.

Le kaki, aussi appelé plaquemine, est un fruit originaire d'Asie de l'Est (Chine, Japon, Corée) qui s'est largement implanté dans le bassin méditerranéen, la France en produisant notamment dans le Sud-Est et le Sud-Ouest, en parallèle d'imports espagnols qui dominent le marché français en volume. Sa saison principale s'étend de l'automne au début de l'hiver, ce qui en fait un fruit de contre-saison par rapport aux fruits d'été.

La variété Muscat désigne une catégorie de kakis à chair ferme, qui se consomment croquants comme une pomme, contrairement aux variétés plus connues comme le Sharon ou le kaki classique qui doivent atteindre une maturité blette pour perdre leur astringence naturelle. Cette caractéristique en fait un fruit plus simple d'usage pour une consommation immédiate en sortie de rayon, sans période d'attente à la maison.

Le kaki se distingue nutritionnellement par sa richesse en bêta-carotène, qui lui donne sa couleur orangée caractéristique, et en fibres, dans un fruit relativement sucré comparé à une pomme ou une poire. Il se consomme généralement cru, pelé ou non selon la variété, en dessert ou en collation, et se prête moins bien à la cuisson que d'autres fruits comme la pomme.

À l'achat, un kaki Muscat prêt à consommer doit présenter une peau lisse et brillante, sans zone molle ni tache brune étendue. Contrairement au kaki classique qui continue de mûrir après achat, les variétés non astringentes comme le Muscat évoluent peu une fois cueillies à maturité, ce qui rend leur date d'achat moins critique pour le moment de consommation.

En cuisine, le kaki Muscat se prête aussi bien à une consommation nature qu'à une intégration dans une salade de fruits d'automne, associé à la poire, la pomme ou des fruits secs comme les noix. Sa texture croquante en fait également une option pour une salade salée-sucrée, coupé en fines tranches avec un fromage de chèvre ou de brebis. Comparé à d'autres fruits de la même saison, le kaki reste l'un des plus riches en bêta-carotène, un pigment antioxydant également présent dans la carotte ou la citrouille, ce qui explique sa couleur orangée intense et en fait un fruit intéressant pour varier les apports en fin d'année, période où les fruits d'été se raréfient sur les étals.