Figatellu de l'Île de Beauté MONTE CINTO

La pièce de 250 g de figatellu Monte Cinto se vend 6,28 € chez Carrefour, soit 25,15 € le kilo. Dans le rayon charcuterie, ce tarif reflète le statut de spécialité régionale du produit : le figatellu se situe nettement au-dessus d'une saucisse fraîche standard, dans une fourchette comparable aux autres charcuteries fumées traditionnelles de caractère affirmé.

Le figatellu est une spécialité charcutière corse, fabriquée à partir de viande de porc et de foie de porc hachés, assaisonnée puis fumée, ce qui la distingue nettement d'une saucisse fraîche classique comme la saucisse de Toulouse : la présence de foie lui donne une texture plus onctueuse une fois cuite et un goût plus prononcé, tandis que le fumage apporte un arôme caractéristique absent des saucisses fraîches non fumées. C'est un produit reconnu par une indication géographique protégée qui encadre sa production sur l'île.

« Île de Beauté » est le surnom traditionnel donné à la Corse en France, tandis que Monte Cinto, point culminant de l'île, est repris ici comme nom de marque pour ancrer le produit dans son terroir d'origine. Cette double référence géographique — dans le nom du produit et celui de la marque — signale un positionnement volontairement identifié à la tradition charcutière corse plutôt qu'à une charcuterie générique fumée.

Le figatellu se consomme traditionnellement cuit, grillé au feu de bois ou à la poêle, souvent en période hivernale et notamment autour des fêtes de fin d'année en Corse, où il accompagne des plats mijotés ou se déguste simplement avec de la polenta de châtaigne, autre spécialité de l'île. Contrairement au saucisson sec, il n'est pas destiné à être tranché et mangé cru : la présence de foie dans sa composition impose une cuisson avant dégustation.

À 25,15 €/kg, ce prix se justifie par le statut de spécialité régionale du produit et par une filière de production plus limitée qu'une charcuterie industrielle de grande diffusion. Comme pour toute charcuterie fraîche fumée, la date limite de consommation figurant sur l'emballage prime ; le produit se congèle bien cru, ce qui permet de le garder en réserve pour une occasion précise sans contrainte de délai immédiat.

Comme pour de nombreuses spécialités régionales à forte identité, le prix du figatellu peut connaître des variations plus marquées à l'approche des fêtes de fin d'année, période de forte demande sur l'île comme sur le continent pour ce type de charcuterie festive. Suivre le prix au kilo dans la durée permet de repérer si le tarif affiché aujourd'hui correspond à la période creuse de l'année ou s'inscrit déjà dans la hausse saisonnière qui précède généralement les fêtes.