Croissant Fourré à la Pistache Pur Beurre

En viennoiserie industrielle et en grande distribution, la mention « pur beurre » distingue les produits fabriqués exclusivement au beurre de ceux qui utilisent de la margarine ou une graisse végétale, moins chère mais qui donne un feuilletage et un goût différents. Un croissant pur beurre a généralement une texture plus friable et un goût plus riche qu'un croissant « ordinaire ».

Cette distinction n'est pas qu'une question de marketing : la réglementation encadre l'usage du terme, qui ne peut être utilisé que si le beurre est effectivement la seule matière grasse ajoutée dans la recette.

Le fourrage à la pistache, longtemps réservé aux pâtisseries plus élaborées, s'est largement diffusé dans les rayons de grande distribution ces dernières années, porté par un engouement général pour cette saveur, à la fois dans les desserts, les glaces et désormais la viennoiserie du quotidien.

Ce croissant s'inscrit dans cette tendance, avec un fourrage qui apporte une touche sucrée et une couleur verte caractéristique, en complément du feuilletage pur beurre classique.

Contrairement à une viennoiserie industrielle sous emballage individuel étanche, ce produit frais se conserve peu de temps : l'idéal est de le consommer le jour de l'achat, ou le lendemain au plus tard, pour profiter du feuilletage encore croustillant.

Une fois le feuilletage ramolli par l'humidité ambiante, un léger passage au four à basse température peut redonner un peu de croustillant, sans toutefois retrouver totalement la texture du jour de fabrication.