Couronne Feuilletée CARREFOUR LE MARCHE

La couronne feuilletée Carrefour Le Marché se vend 5,35 € chez Carrefour, pour une brioche de 400 g — soit 13,38 € le kilo. Un prix qui la place tout en haut du rayon viennoiserie en libre-service, et qui s'explique par la technique qu'elle revendique : le feuilletage, appliqué à une pâte briochée et façonné en couronne.

Une couronne feuilletée n'est pas une brioche ordinaire mise en forme d'anneau. La pâte y est travaillée comme celle d'un croissant : le pâton est replié sur la matière grasse en tours successifs, créant des dizaines de couches alternées qui se détachent en feuillets à la cuisson. C'est ce qui donne la mie filante, les strates visibles à la découpe et ce croustillant de surface qu'une brioche tressée classique, à la mie serrée et uniforme, n'a pas. Entre le croissant et la brioche, la couronne feuilletée prend le meilleur des deux : le feuilleté de l'un, le moelleux beurré de l'autre.

La brioche feuilletée est d'ailleurs l'une des viennoiseries qui ont le plus profité de la vague pâtissière française de ces dernières années : remise en lumière par des pâtissiers et boulangers de renom, devenue produit vitrine des artisans, elle a fini par descendre en grande surface. En boulangerie artisanale, une brioche feuilletée de taille comparable se vend fréquemment entre 6 et 10 € pièce : la version libre-service, sous la marque Le Marché de Carrefour, propose l'accès au style pour nettement moins — avec la régularité industrielle en guise de compromis.

Le prix mérite d'être mis en perspective dans les deux sens. Face aux viennoiseries à l'unité : un croissant de supermarché pèse 60 à 70 g pour 50 centimes à 1 €, soit 8 à 15 € le kilo — la couronne, à 13,38 €/kg, est dans la même zone, mais en format à partager. Face à la brioche tranchée industrielle standard, vendue autour de 4 à 6 € le kilo, l'écart est en revanche du simple au triple : c'est très exactement le prix du feuilletage, cette technique gourmande en matière grasse et en temps de fabrication.

Côté table, 400 g représentent six à huit belles parts : de quoi couvrir un petit-déjeuner familial du week-end ou un brunch. La couronne se déguste telle quelle, ou brièvement passée au four — quelques minutes à four doux suffisent à raviver le feuilleté et à réveiller les arômes de beurre ; le grille-pain fonctionne aussi pour les tranches. Elle accompagne le sucré comme le salé : confiture au petit-déjeuner, mais aussi foie gras ou fromage en toasts, usage où la brioche feuilletée excelle.

La fraîcheur est son point faible, et il faut le savoir à l'achat : comme toutes les pâtes feuilletées, elle est à son meilleur dans les deux à trois jours, conservée à température ambiante dans son emballage d'origine — jamais au réfrigérateur, qui dessèche la mie. Au-delà, la congélation en tranches est la meilleure option : chaque part se toaste ensuite sans décongélation. Et si la fin de vie approche malgré tout, le pain perdu de brioche feuilletée reste la plus gourmande des séances de rattrapage. À ce niveau de prix au kilo, ne rien en perdre fait partie du calcul.