Chou Bio Kale

La barquette de chou kale bio se vend 2,79 € chez Carrefour, avec une promotion ponctuelle "-10% Club", soit 13,95 €/kg au prix de base, un tarif dans la moyenne des légumes bio de niche vendus en petit conditionnement, moins cher au kilo que des jeunes pousses prêtes à l'emploi mais plus onéreux qu'un chou classique (blanc, vert) vendu à l'unité ou au poids en vrac.

Le kale, ou chou frisé, est un légume qui a connu un fort regain de popularité en France ces dix dernières années, porté par son image de "superaliment" venue des tendances alimentaires anglo-saxonnes : il est effectivement riche en vitamines (notamment K, A et C) et en fibres, comme la plupart des choux de la famille des Brassicacées, sans pour autant présenter de propriété exceptionnelle qui le distinguerait fondamentalement d'autres choux plus traditionnels et moins chers comme le chou vert frisé classique déjà cultivé en France depuis longtemps.

Le label bio garantit une culture sans pesticides ni engrais de synthèse selon le cahier des charges européen, un critère de production qui explique une partie du surcoût par rapport à un chou conventionnel équivalent, la gestion des ravageurs et des adventices en bio nécessitant généralement davantage de main-d'œuvre.

Aucun Nutri-Score n'accompagne cette référence : les légumes frais non transformés sont hors du périmètre de ce logo réglementaire, au même titre que tout fruit ou légume vendu à l'état brut sans recette ni ingrédient ajouté, une absence qui ne traduit aucunement un manque de qualité du produit.

Sur le plan culinaire, le kale se consomme cru en salade (émincé finement et massé avec un peu d'huile pour l'attendrir) ou cuit brièvement à la vapeur ou à la poêle, sa texture plus ferme que d'autres feuilles vertes supportant bien une cuisson courte sans se détremper. Pour comparer ce prix au kilo, la référence pertinente reste un autre légume feuille bio de niche (épinard bio, blette bio) plutôt qu'un chou blanc classique, ce dernier étant structurellement moins cher en raison d'une production plus massive et d'une demande moins spécialisée.

Il est également intéressant de noter que la mode du kale, largement portée par les réseaux sociaux et les tendances bien-être venues des pays anglo-saxons, a permis de redonner de la visibilité à des légumes feuilles autrefois plus confidentiels en France, sans pour autant que cela justifie systématiquement le surcoût par rapport à des légumes locaux tout aussi riches en nutriments et cultivés depuis bien plus longtemps dans les régions françaises.

Sur le plan de la conservation, le kale se garde quelques jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, ses feuilles plus fermes que celles d'une salade classique lui conférant une durée de vie légèrement supérieure à un rayon très fragile, à condition de ne pas le laver avant stockage pour éviter tout excès d'humidité qui accélérerait son flétrissement.

Il reste enfin possible de congeler le kale après un blanchiment rapide à l'eau bouillante, une technique classique pour prolonger la conservation des légumes feuilles au-delà de la durée habituelle du réfrigérateur, particulièrement utile pour un achat en plus grande quantité que le format habituel de 200 g proposé ici en barquette individuelle.