Carré Feuilleté à l'Abricot

Ce carré feuilleté à l'abricot, vendu à la pièce en boulangerie-pâtisserie Carrefour, coûte 1,25 €, soit 10,42 € le kilo. Comme pour toute pâtisserie fraîche vendue à l'unité plutôt qu'en sachet préemballé, ce prix au kilo relativement élevé rémunère surtout la fraîcheur du jour et la vente au détail, plus qu'un grand format industriel sous film plastique, où le prix au kilo baisse mécaniquement avec la quantité.

Le carré feuilleté est une viennoiserie classique du rayon boulangerie français, à base de pâte feuilletée pliée en carré autour d'une garniture, ici de l'abricot, sous forme de morceaux de fruit ou de compote selon la recette du fabricant. Cette famille de pâtisserie, cousine du chausson aux pommes ou du carré aux pommes, se distingue par sa forme géométrique repliée sur elle-même, qui permet à la garniture de cuire à l'intérieur tout en laissant apparaître un peu de fruit sur le dessus, souvent nappé d'un peu de sirop ou de nappage pour la brillance.

L'abricot, fruit d'été par excellence en France, est un choix de garniture cohérent avec la saisonnalité : les pâtisseries aux fruits de ce type suivent souvent, dans une certaine mesure, le calendrier des fruits frais disponibles, même si la garniture utilisée en pâtisserie industrielle ou semi-industrielle provient généralement de fruits transformés (compote, morceaux surgelés ou en conserve) plutôt que de fruits frais achetés au jour le jour, ce qui permet une disponibilité toute l'année malgré une saison de récolte de l'abricot frais plus courte, centrée sur les mois d'été.

Aucun Nutri-Score n'est affiché ici, ce qui est habituel pour les produits de boulangerie-pâtisserie vendus à la pièce sans emballage individuel standardisé, le dispositif s'appliquant en priorité aux produits préemballés portant une étiquette nutritionnelle complète.

Pour resituer le prix : à 10,42 €/kg, ce carré feuilleté se situe dans une fourchette courante pour une viennoiserie fraîche vendue à l'unité, comparable à d'autres pâtisseries du même rayon comme un chausson aux pommes ou une religieuse, plutôt qu'à un paquet de biscuits industriels, où le mode de vente et la fraîcheur diffèrent nettement.

Ce carré feuilleté se consomme idéalement le jour de l'achat, à température ambiante, la pâte feuilletée perdant rapidement son croustillant si elle est conservée trop longtemps ou placée au réfrigérateur, où l'humidité ambiante la ramollit. Il se réchauffe légèrement au four quelques minutes pour retrouver un peu de croustillant si nécessaire, une pratique courante pour ce type de viennoiserie achetée la veille plutôt que le jour même.