Café turc SUNTAT

La boîte de 250 g de café turc Suntat se vend 6,25 € chez Carrefour, soit 25,00 € le kilo. C'est un tarif nettement supérieur à celui d'un café moulu filtre classique, qui s'explique surtout par la finesse de mouture spécifique à ce type de café, une étape supplémentaire dans le process de torréfaction et de mouture par rapport à un café standard.

Le café turc désigne à la fois une origine de préparation et une mouture particulière : une poudre extrêmement fine, presque comme du talc, bien plus fine que celle utilisée pour une cafetière filtre ou même un espresso. Cette finesse permet une préparation traditionnelle sans filtre, dans une petite casserole appelée cezve ou ibrik : le café moulu est mélangé directement à l'eau froide, parfois avec du sucre, puis porté lentement à ébullition plusieurs fois de suite avant d'être servi non filtré, marc compris, dans de petites tasses.

Cette méthode de préparation, répandue en Turquie et plus largement dans le pourtour méditerranéen et au Moyen-Orient, produit un café beaucoup plus corsé et concentré qu'un café filtre classique, servi en très petite quantité. Le marc qui se dépose au fond de la tasse fait d'ailleurs partie de la tradition : il n'est pas censé être consommé, et sa lecture reste associée à des pratiques culturelles autour de la divination, sans lien avec la préparation elle-même.

Le produit affiche un Nutri-Score A. Ce score, très favorable, est habituel pour le café en tant que boisson quasiment dénuée de calories avant l'ajout éventuel de sucre ou de lait : l'algorithme du Nutri-Score valorise logiquement un produit presque neutre sur le plan nutritionnel, indépendamment de sa teneur en caféine, qui n'entre pas dans le calcul du score.

À 25,00 €/kg, ce tarif se situe dans la fourchette haute du rayon café moulu, plus proche d'un café de spécialité ou d'importation que d'un café filtre de grande consommation, dont le prix tourne plutôt autour de 10 à 15 €/kg pour les références standards. Cet écart reflète à la fois la finesse de mouture, qui demande un réglage spécifique des moulins, et le positionnement de niche du produit sur un segment moins concurrentiel que le café filtre grand public.

À conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, comme tout café moulu dont l'arôme s'évapore rapidement une fois le paquet ouvert. Une boîte entamée conserve ses qualités aromatiques optimales pendant quelques semaines ; au-delà, le café reste consommable mais perd en intensité.

La culture du café turc dépasse largement la simple préparation d'une boisson : en 2013, l'UNESCO a inscrit la « culture du café turc et sa tradition » au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, reconnaissant l'importance sociale de ce rituel de préparation et de partage, souvent accompagné de discussions prolongées entre amis ou en famille. Ce degré de reconnaissance internationale distingue le café turc de la plupart des autres méthodes de préparation du café, généralement perçues comme de simples techniques plutôt que comme des pratiques culturelles à part entière.