Brioche des rois nature

La brioche des rois nature de 6 parts se vend 7,49 € chez Carrefour, soit 14,98 € le kilo — ce qui correspond à une brioche d'environ 500 g, soit 1,25 € la part. Vendue au rayon des viennoiseries et pâtisseries fraîches, sans marque nationale au dos, la référence joue dans la catégorie des pâtisseries d'enseigne : entre la boulangerie artisanale et la brioche industrielle sous plastique du rayon épicerie.

La brioche des rois, c'est l'autre gâteau de l'Épiphanie. Quand la moitié nord de la France tire les rois autour d'une galette feuilletée à la frangipane, le Sud — Provence, Languedoc, Sud-Ouest — couronne janvier d'une brioche en forme d'anneau, à la mie parfumée, traditionnellement décorée de sucre en grains et garnie de fruits confits. La version « nature » proposée ici fait l'impasse sur les fruits confits, ce qui réjouira tous ceux qui les écartent poliment sur le bord de l'assiette : reste la brioche elle-même, moelleuse, à partager telle quelle ou à peine toastée.

Six parts, c'est le format d'un goûter familial ou d'un dessert à partager. La découpe en parts simplifie le service — et le rituel de la fève, si votre brioche en contient une : notre fiche ne le précise pas, l'emballage fait foi, et la prudence avec les jeunes enfants reste de mise dans tous les cas, fève ou sujet de collection.

Comme toute brioche fraîche, elle vit vite : deux à trois jours dans son emballage bien refermé, à température ambiante — jamais au réfrigérateur, qui dessèche la mie plus vite qu'il ne la protège. Passé ce délai, quelques minutes au four doux lui redonnent un coup de jeune, et la congélation en parts individuelles, bien emballées, fonctionne très bien pour étaler le plaisir sur plusieurs semaines.

À 14,98 € le kilo, cette brioche se paie nettement plus cher que la brioche tranchée industrielle du rayon épicerie, qui descend plusieurs fois en dessous au kilo. La comparaison est toutefois bancale : produit frais de fabrication pâtissière d'un côté, produit de longue conservation bourré d'emballage de l'autre. Le bon point de repère est plutôt la boulangerie de quartier, où une brioche des rois de cette taille se négocie souvent au-dessus — l'écart étant le prix du façonnage artisanal et du commerce de proximité.

Un mot sur le calendrier, enfin : la brioche des rois est un produit de saison par excellence, dont le cœur de gamme se joue entre décembre et janvier, autour de l'Épiphanie. La trouver en rayon hors de cette fenêtre n'a rien d'impossible — les traditions du Sud se moquent du calendrier, et les enseignes l'ont compris —, mais c'est en janvier que l'offre est la plus large et la concurrence entre magasins la plus vive sur les prix. L'historique de cette fiche permet justement de suivre le tarif au fil de l'année et de repérer si le prix de janvier diffère de celui du reste de l'année.