Ananas Sans Plumet

L'ananas sans plumet se vend 2,99 € la pièce chez Carrefour. Pas de prix au kilo disponible ici puisque, comme la plupart des fruits exotiques de gros calibre, il est vendu à l'unité plutôt qu'au poids — une pratique courante en rayon fruits et légumes pour les produits dont le poids varie fortement d'une pièce à l'autre sans que cela justifie un étiquetage au kilo systématique.

La mention « sans plumet » désigne un ananas dont la couronne de feuilles a été retirée avant la mise en rayon — une pratique fréquente en grande distribution, motivée avant tout par des raisons logistiques : sans plumet, les fruits s'empilent plus facilement en cagette pendant le transport et prennent moins de place, ce qui réduit la casse et optimise le volume transporté depuis les zones de production, principalement en Afrique de l'Ouest et centrale pour les ananas vendus en France.

Cette absence de couronne ne change rien à la qualité de la chair ni à la maturité du fruit : elle affecte uniquement l'aspect visuel et retire la possibilité, pour qui le souhaiterait, de replanter le plumet pour tenter de faire pousser un nouvel ananassier chez soi — un usage plus décoratif qu'agricole sous nos latitudes, l'ananas ne fructifiant pas en extérieur en France métropolitaine faute de climat tropical.

La variété la plus couramment vendue en grande distribution en France est la Cayenne lisse ou son hybride commercial MD2, reconnaissable à sa chair jaune assez ferme et à son acidité modérée — c'est très probablement la variété de ce fruit, à défaut d'indication contraire sur la fiche produit, l'immense majorité des ananas de supermarché en France appartenant à cette famille.

Pour choisir un ananas mûr sans se fier à la couleur externe, qui n'est pas toujours un indicateur fiable selon l'origine et la saison, deux repères plus sûrs existent : l'odeur, qui doit être sucrée et perceptible à la base du fruit sans être fermentée, et une légère souplesse au toucher sur les côtés, sans mollesse excessive qui indiquerait un fruit trop mûr, voire abîmé.

Une fois à la maison, l'ananas continue de mûrir légèrement à température ambiante mais ne gagne pas en sucre après la récolte, contrairement à certains fruits climactériques comme la banane ou l'avocat — mieux vaut donc le choisir déjà à un stade de maturité proche de la consommation plutôt que de compter sur un mûrissement significatif après achat.

Pour préparer l'ananas une fois à la maison, couper d'abord la base et le sommet, puis retirer l'écorce en tranches verticales en suivant la courbe du fruit plutôt qu'en épluchant à plat, ce qui limite le gaspillage de chair. Les « yeux » bruns restants, disposés en spirale, se retirent ensuite en creusant de petits sillons en diagonale plutôt qu'en coupant profondément tout autour du fruit, une méthode qui préserve davantage de chair comestible qu'une découpe grossière. Le cœur du fruit, plus fibreux et moins sucré que la chair environnante, peut être retiré à la découpe ou simplement laissé de côté au moment de la dégustation selon la texture recherchée.