Ananas Pain Sucre

L'ananas pain de sucre se vend 5,29 € la pièce chez Carrefour, nettement plus cher que l'ananas standard sans plumet de la même enseigne, vendu autour de 3 € la pièce — un écart qui tient avant tout à la variété du fruit plutôt qu'à sa taille ou à son origine.

Le pain de sucre, aussi appelé ananas Sugarloaf, est une variété distincte de la Cayenne lisse ou du MD2 qui composent l'immense majorité des ananas vendus en grande surface en France. Sa particularité la plus frappante : contrairement à un ananas classique qui jaunit visiblement en mûrissant, le pain de sucre reste vert même à pleine maturité — un piège pour qui se fierait à la couleur de la peau pour juger de sa maturité, un réflexe pourtant valable sur d'autres variétés.

Sa chair est généralement blanche à jaune très pâle, plus sucrée et nettement moins acide que celle d'un ananas Cayenne classique, avec une texture souvent décrite comme plus fondante. Cette faible acidité en fait une variété particulièrement appréciée en dégustation nature, sans avoir besoin d'ajouter du sucre, contrairement à un ananas plus acide qui bénéficie parfois d'un peu de sucre pour équilibrer le goût.

Cette variété est cultivée notamment en Afrique de l'Ouest et centrale — Côte d'Ivoire, Togo, Bénin, Cameroun — où elle bénéficie de conditions climatiques adaptées, mais reste produite en volumes plus restreints que la Cayenne lisse ou le MD2, largement dominants sur le marché international en raison de leur meilleure résistance au transport et à la conservation longue durée. Cette production plus confidentielle explique en grande partie l'écart de prix avec un ananas standard, davantage qu'un simple positionnement marketing haut de gamme.

Pas de prix au kilo disponible ici : comme la plupart des fruits exotiques de gros calibre, il est vendu à l'unité plutôt qu'au poids, une pratique courante en rayon fruits et légumes pour ce type de produit dont le poids varie sensiblement d'une pièce à l'autre.

Pour juger de la maturité sans se fier à la couleur, restée verte même mûr, mieux vaut se référer à l'odeur sucrée perceptible à la base du fruit et à une légère souplesse au toucher, les mêmes repères valables pour l'ananas classique mais d'autant plus indispensables ici que le repère visuel habituel ne fonctionne pas.

La faible acidité du pain de sucre s'accompagne généralement d'une sensation de picotement en bouche moins marquée que sur un ananas Cayenne classique, un effet lié à la bromélaïne, une enzyme naturellement présente dans la chair d'ananas qui attendrit les protéines — y compris, en bouche, les protéines de la salive et des muqueuses, d'où cette sensation caractéristique. Une teneur en bromélaïne perçue comme plus douce sur cette variété peut expliquer en partie pourquoi elle est parfois mieux tolérée par les personnes sensibles à cette sensation sur l'ananas classique. À la découpe, la chair blanche caractéristique de cette variété tranche nettement avec le jaune plus soutenu d'un ananas Cayenne classique, un repère visuel supplémentaire une fois le fruit ouvert à la maison.