Aubergines 2 unités

Les 2 aubergines se vendent 0,99 € chez Auchan, soit environ 50 centimes la pièce. Comme pour plusieurs légumes au poids très variable d'un exemplaire à l'autre, la vente à l'unité plutôt qu'au kilo reste courante pour l'aubergine en grande distribution, même si certaines enseignes ou certains calibres plus gros sont parfois vendus au poids selon la saison et l'origine.

L'aubergine est un légume-fruit d'origine tropicale, largement cultivé dans le pourtour méditerranéen, la France en produisant une partie via des bassins comme la Provence, mais avec un complément d'importation important depuis l'Espagne, notamment en dehors de la pleine saison française qui s'étend globalement de juin à octobre. C'est un légume dont la consommation en France reste fortement associée à la cuisine du Sud, en particulier à la ratatouille, mais aussi de plus en plus à des influences plus larges — moussaka, caviar d'aubergine, plats mijotés d'inspiration moyen-orientale ou asiatique — qui ont élargi ses usages culinaires ces dernières décennies.

À l'achat, une bonne aubergine se reconnaît à une peau lisse, brillante et bien tendue, sans taches molles ni ridules qui trahiraient une perte d'eau. Le pédoncule vert, la petite tige au sommet, doit rester ferme : un pédoncule desséché ou brunâtre est souvent un signe de légume moins frais. Le poids relatif à la taille compte aussi : une aubergine qui semble légère pour son volume a généralement perdu de l'eau et sera plus fibreuse à la cuisson.

Étant un légume frais brut, non transformé, l'aubergine n'affiche pas de Nutri-Score : ce dispositif d'étiquetage concerne les produits transformés et emballés, pas les fruits et légumes vendus à l'état naturel.

En cuisine, l'aubergine a la particularité d'absorber facilement l'huile en cuisson, ce qui explique pourquoi certaines préparations comme la moussaka ou la ratatouille peuvent devenir grasses si l'on ne maîtrise pas la quantité de matière grasse utilisée à la poêle ; la cuisson au four ou à la vapeur permet de limiter ce phénomène tout en conservant une bonne tenue du légume.

Sur le plan nutritionnel, l'aubergine est un légume peu calorique, riche en fibres et en potassium, avec une teneur en eau élevée qui explique en partie sa texture fondante après cuisson. Il existe plusieurs variétés au-delà de la classique aubergine violette longue vendue ici, notamment des formes plus rondes ou des couleurs différentes selon l'origine, chacune avec de légères nuances de texture et d'amertume, la variété longue restant la plus répandue en grande distribution française.