Artichaut 1 pièce

L'artichaut est vendu 3,99 € la pièce chez Auchan. Contrairement à la plupart des légumes du rayon, il n'affiche pas de prix au kilo : la vente à l'unité est la norme pour ce légume, dont le poids varie beaucoup selon la variété et le calibre, du gros artichaut camus breton à des variétés plus petites vendues en botte.

La France est un producteur historique d'artichaut, porté notamment par la Bretagne, qui concentre l'essentiel de la production nationale autour de la variété Camus de Bretagne — reconnaissable à sa forme ronde et ses feuilles bien fermées. La Provence et le Sud-Ouest cultivent des variétés plus allongées comme le violet de Provence, souvent consommé plus petit et parfois cru en début de saison. La pleine saison de l'artichaut breton s'étend globalement du printemps au début de l'automne, avec un pic en été.

À l'achat, un bon artichaut se reconnaît à des feuilles bien serrées, cassantes sous la pression du doigt, et à un poids qui paraît important par rapport à sa taille — signe qu'il n'a pas perdu d'eau. Un artichaut aux feuilles écartées ou molles est un artichaut qui a déjà commencé à se dessécher.

Étant un légume frais brut, non transformé, l'artichaut n'est pas concerné par l'affichage du Nutri-Score : ce dispositif s'applique aux produits transformés et emballés, pas aux fruits et légumes vendus à l'état naturel, qui bénéficient d'une bonne image nutritionnelle de base sans avoir besoin d'un logo pour la démontrer.

En cuisine, l'artichaut se cuit le plus souvent entier, à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, pendant 30 à 45 minutes selon sa taille, puis se déguste feuille par feuille trempée dans une vinaigrette, avant d'arriver au fond, la partie la plus charnue et la plus recherchée. Il se conserve quelques jours au réfrigérateur, idéalement dans un linge humide ou un sac perforé, mais perd en fraîcheur assez vite après l'achat : mieux vaut le cuisiner rapidement plutôt que de le stocker longtemps.

Côté nutrition, l'artichaut fait partie des légumes les plus riches en fibres, notamment sous forme d'inuline, une fibre prébiotique naturellement présente en bonne quantité dans ce légume. C'est aussi un légume peu calorique une fois cuit sans matière grasse ajoutée, la vinaigrette ou la sauce d'accompagnement représentant l'essentiel de l'apport calorique du plat. Une fois les feuilles consommées une à une, le foin situé au centre, cette partie fibreuse et immangeable qui recouvre le fond, doit être retiré à la cuillère avant de déguster le fond lui-même, la partie la plus charnue et la plus appréciée de l'artichaut.