À quoi sert l'émulsifiant E 491 dans la levure ?

Le E 491, ou monostéarate de sorbitane, est un émulsifiant ajouté à la levure déshydratée. Il contribue à la bonne tenue et à la texture de la pâte pendant le pétrissage et la levée.

Peut-on utiliser cette levure pour une brioche ?

Oui, c'est une levure de boulangerie déshydratée qui convient aux pâtes levées comme la brioche, le pain ou la pizza. Elle se réhydrate dans un liquide tiède ou se mélange directement à la farine selon la recette.

Auchan · Boulangerie et pâtisserie

ALSA Levure boulangère Briochin spéciale pains pizzas et brioches 5x5,5g 5 sachets

Dernier prix connu : 0,93 €, relevé le 1 août 2026.

33,21 €

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Ingrédients et allergènes

Ingrédients

levure déshydratée de boulangerie, émulsifiant : E 491.

À propos de ce produit

Texte rédigé par une IA à partir de l’étiquette et des données du produit ; les prix viennent de nos propres relevés. Comment est fait RadarSuper →

La levure boulangère déshydratée se présente en cinq sachets de 5,5 g, un format pratique pour doser sans peser. Elle est composée de levure déshydratée de boulangerie et d'un émulsifiant, le E 491 (monostéarate de sorbitane), qui aide à la bonne tenue de la pâte.

Cette levure sèche active s'utilise pour faire lever pâtes à pain, brioches, pizzas ou viennoiseries. Elle se réhydrate généralement dans un liquide tiède avant d'être incorporée à la farine, ou se mélange directement à la farine selon la recette. Un sachet correspond à une quantité adaptée à une fournée familiale.

Le format individuel évite d'ouvrir un grand paquet à chaque usage et limite le gaspillage.

Le coût réel de la levure dans une recette

Un sachet de 5,5 g suffit généralement pour environ 500 g de farine, soit un pain ou une brioche familiale.

C'est un ingrédient technique utilisé à faible dose, comparable à une épice ou un ferment plutôt qu'à un ingrédient de base comme la farine ou le sucre.

Levure boulangère sèche ou fraîche : les différences

La levure fraîche en cube, elle, nécessite un stockage réfrigéré et une utilisation rapide après achat, mais certains boulangers lui prêtent un pouvoir levant légèrement plus rapide.

Pour convertir une recette d'une forme à l'autre, la règle courante est d'utiliser environ deux fois moins de levure sèche que de levure fraîche à poids égal.

Levure boulangère et levure chimique : ne pas confondre

La levure boulangère est un organisme vivant qui nécessite un temps de pousse avant cuisson, utilisée pour le pain, la brioche et la pizza. La levure chimique (type poudre à lever) agit par réaction chimique instantanée à la cuisson, sans temps de pousse, et sert surtout pour les gâteaux et pâtisseries rapides.

Les deux ne sont pas interchangeables sans adapter la recette : substituer l'une à l'autre donne généralement un résultat raté, la texture et le temps de préparation étant fondamentalement différents.

Détails du produit

Origine: Produit en Tunisie
Dénomination légale: Levure déshydratée de boulangerie
Conservation: à conserver au frais et au sec. Tout sachet ouvert doit être conservé au réfrigérateur et utilisé dans les 48 heures.

Pablo Ruiz Quintero, créateur et superviseur de RadarSuper, fixe les critères selon lesquels nous relevons ces données et rédigeons les textes, et supervise le système.

Questions fréquentes

À quoi sert l'émulsifiant E 491 dans la levure ?
Le E 491, ou monostéarate de sorbitane, est un émulsifiant ajouté à la levure déshydratée. Il contribue à la bonne tenue et à la texture de la pâte pendant le pétrissage et la levée.
Peut-on utiliser cette levure pour une brioche ?
Oui, c'est une levure de boulangerie déshydratée qui convient aux pâtes levées comme la brioche, le pain ou la pizza. Elle se réhydrate dans un liquide tiède ou se mélange directement à la farine selon la recette.
Quel est le prix de ALSA Levure boulangère Briochin spéciale pains pizzas et brioches 5x5,5g 5 sachets chez Auchan ?
Le dernier prix que nous avons relevé pour ALSA Levure boulangère Briochin spéciale pains pizzas et brioches 5x5,5g 5 sachets chez Auchan est de 0,93 € (33,21 €), le 1 août 2026. Nous ne l’avons plus vu publié depuis : il a pu changer, vérifiez-le en magasin.
ALSA Levure boulangère Briochin spéciale pains pizzas et brioches 5x5,5g 5 sachets est-il en promotion chez Auchan ?
Lors de notre dernier relevé, ALSA Levure boulangère Briochin spéciale pains pizzas et brioches 5x5,5g 5 sachets n'était pas en promotion chez Auchan. Consultez l'historique de prix pour situer ce prix par rapport aux relevés précédents.
Où acheter ALSA Levure boulangère Briochin spéciale pains pizzas et brioches 5x5,5g 5 sachets ?
ALSA Levure boulangère Briochin spéciale pains pizzas et brioches 5x5,5g 5 sachets était référencé chez Auchan en France lors de notre dernier relevé, le 1 août 2026. RadarSuper en garde l'historique des prix, daté, ce que le site de l'enseigne ne fait pas.

Le même produit dans d'autres enseignes

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