VINAIGRE DE VIN

Les 75 cl de vinaigre de vin Dilecta se vendent 0,95 € chez Aldi, soit 1,27 € le litre — un prix intermédiaire entre le vinaigre d'alcool basique (souvent sous 0,50 €/L) et les vinaigres aromatiques comme le balsamique, vendus plusieurs euros le litre. C'est le vinaigre de référence de la cuisine française classique, celui qu'on retrouve dans la plupart des recettes de vinaigrette avant que le balsamique ne se démocratise dans les années 2000.

Le vinaigre de vin est obtenu par fermentation acétique du vin, rouge ou blanc selon les références — sans précision de couleur sur cette fiche, il s'agit vraisemblablement d'une version standard, la plus courante en distribution. Son acidité, généralement comprise entre 6 et 7°, et son léger goût vineux résiduel en font un ingrédient plus marqué en bouche que le vinaigre d'alcool neutre, tout en restant plus abordable que les vinaigres de cidre ou balsamiques.

En cuisine française, c'est le vinaigre de la vinaigrette classique — huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre — dans les proportions traditionnelles d'une à trois parts d'huile pour une part de vinaigre. Il sert aussi au déglaçage des viandes rôties ou poêlées pour bâtir une sauce rapide, à la marinade, ou à la préparation de condiments comme les échalotes au vinaigre servies avec les huîtres.

Historiquement, le vinaigre de vin est produit dans les régions viticoles, où il permettait de valoriser les vins impropres à la vente. Aujourd'hui, la production industrielle s'est largement standardisée, et le prix d'un vinaigre de vin de distributeur comme celui-ci reflète surtout le coût de la matière première (vin de base, souvent un vin de faible valeur) plus que d'un savoir-faire artisanal particulier — contrairement aux vinaigres de vin vieillis en fûts, vendus nettement plus cher.

Son acidité en fait aussi un allié pour la mise en bocal de légumes maison, un usage moins connu que la vinaigrette mais tout aussi répandu au moment des récoltes de fin d'été, quand cornichons et petits oignons se conservent en grande quantité.

Ce format se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, et ne craint pas le temps: l'acidité du produit empêche tout développement microbien une fois la bouteille ouverte. Il n'y a pas lieu de le réfrigérer, contrairement à certaines huiles pressées à froid.

À 1,27 €/L, ce vinaigre de vin reste l'option la plus économique pour qui veut un goût plus marqué que le vinaigre d'alcool, sans passer par les tarifs des vinaigres aromatiques haut de gamme. Chez Aldi, il se situe entre le vinaigre d'alcool à 0,39 €/L et le balsamique à plus de 3 €/L vendus sous la même marque, une hiérarchie de prix assez logique selon la matière première et le procédé de fabrication de chacun.