SAUCES FROIDES

Le pot de 340 g de sauces froides Regalo se vend 1,59 € chez Aldi, soit 4,68 € le kilo. L'intitulé générique « sauces froides », sans précision de recette, correspond à une pratique fréquente en hard discount : la référence regroupe une ou plusieurs préparations classiques du rayon condiments froids — mayonnaise, ketchup, sauce burger ou sauce cocktail selon les approvisionnements — sous un même code produit, un fonctionnement qui simplifie la gestion de stock de l'enseigne mais impose de lire l'étiquette du pot pour connaître la recette exacte au moment de l'achat.

Ce que l'on appelle « sauce froide » dans le commerce désigne, par opposition aux sauces qui nécessitent une cuisson, l'ensemble des condiments prêts à l'emploi servis à température ambiante ou réfrigérée : mayonnaise, ketchup, sauces à base de mayonnaise aromatisée, vinaigrettes et sauces cocktail en font partie. Beaucoup reposent sur une émulsion d'huile et d'œuf, comme la mayonnaise, ou sur une base de concentré de tomate, comme le ketchup, ce qui détermine à la fois leur texture et leurs conditions de conservation.

Regalo est la marque de sauces et condiments qu'Aldi utilise pour une large partie de son offre en la matière, du ketchup à la moutarde en passant par les sauces d'accompagnement comme celle-ci. Ce positionnement en marque propre permet un tarif généralement inférieur aux grandes marques nationales de condiments, dont le prix au kilo dépasse souvent ce niveau pour une recette comparable, la différence tenant surtout au marketing et à la notoriété plutôt qu'à une différence de fabrication fondamentale.

Sur le plan de la conservation, une sauce froide à base d'œuf comme une mayonnaise doit rester au réfrigérateur en continu et se consommer dans le délai indiqué sur l'étiquette après ouverture, généralement de l'ordre de quelques semaines. Une sauce à base de tomate comme le ketchup, moins sensible grâce à son acidité naturelle, se conserve généralement un peu plus longtemps une fois ouverte. Dans les deux cas, il vaut mieux se référer à la date et aux consignes précises indiquées sur l'emballage plutôt qu'à une règle générale, la recette exacte de ce pot n'étant pas garantie d'un achat à l'autre.