SAUCE TERIYAKI

Ce flacon de sauce teriyaki Asia Green Garden ne comporte pas de prix disponible au moment de la rédaction de cette fiche. Comme pour le reste de la gamme de condiments asiatiques que propose Aldi sous cette marque, le tarif exact évolue selon les opérations en cours et se vérifie en magasin ou sur l'application au moment de l'achat.

Le teriyaki n'est pas une sauce à proprement parler à l'origine, mais une technique de cuisson japonaise : « teri » évoque le brillant que prend l'aliment glacé, « yaki » signifie grillé ou rôti. Traditionnellement, elle consiste à badigeonner un poisson ou une viande de sauce soja mélangée à du sucre, du mirin (vin de riz sucré) et parfois du saké, en plusieurs couches successives pendant la cuisson, pour obtenir ce fameux glaçage brillant et légèrement caramélisé en surface.

Les versions industrielles vendues en flacon, comme celle-ci, simplifient cette technique en une sauce prête à l'emploi : soja, sucre, un peu de vinaigre ou d'acidité pour l'équilibre, et le plus souvent un épaississant de type amidon ou fécule pour reproduire la texture sirupeuse obtenue traditionnellement par réduction. Le mirin et le saké, ingrédients plus coûteux et moins familiers en grande distribution, sont généralement absents ou remplacés par de simples arômes dans ces formulations d'entrée de gamme.

En cuisine, cette sauce s'utilise en marinade avant cuisson — pour du poulet, du saumon ou du tofu, laissés à mariner de quinze minutes à quelques heures selon l'intensité recherchée — ou directement badigeonnée en fin de cuisson au four, à la poêle ou au barbecue, pour obtenir le glaçage caractéristique sans risquer de brûler le sucre qu'elle contient. Elle convient aussi bien à un wok de légumes qu'à une viande grillée. Comme toute sauce à base de soja, elle contient du blé et n'est pas adaptée à un régime sans gluten sauf mention contraire sur l'étiquette. Une fois ouvert, le flacon se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.