SAUCE TARTARE OU AIOLI

Le pot de 245 g de sauce tartare ou aïoli Regalo se vend 1,05 € chez Aldi, soit 4,29 € le kilo. L'intitulé « tartare ou aïoli » signale une référence qui alterne entre deux recettes selon les approvisionnements, une pratique courante en hard discount pour les condiments à base de mayonnaise, où le même emplacement de rayon et parfois la même référence accueillent des recettes proches selon les périodes.

La sauce tartare et l'aïoli partent tous deux d'une base de mayonnaise mais divergent sur les ingrédients qui la complètent. La tartare classique associe à la mayonnaise des cornichons hachés, des câpres, de l'oignon ou de l'échalote et parfois des fines herbes, pour une texture qui reste onctueuse mais avec des morceaux croquants apparents. L'aïoli, à l'origine une émulsion provençale d'ail et d'huile d'olive sans œuf, désigne aujourd'hui dans sa version industrielle une mayonnaise aromatisée à l'ail, plus lisse et sans morceaux, plus proche d'une sauce condiment que de la préparation artisanale traditionnelle.

Regalo est la marque de sauces et condiments qu'Aldi utilise pour une large partie de son offre en la matière, positionnée en entrée à milieu de gamme face aux grandes marques nationales de mayonnaise et sauces froides, dont le tarif au kilo dépasse généralement ce niveau de prix pour un produit équivalent.

Ces deux sauces accompagnent traditionnellement les produits de la mer — la tartare avec des poissons panés ou grillés, l'aïoli avec de la morue pochée ou des légumes vapeur dans la tradition du grand aïoli provençal — mais aussi les viandes froides, les frites ou les sandwichs. Étant à base d'œuf, comme toute mayonnaise, ce type de sauce doit être conservé au réfrigérateur en permanence, y compris avant ouverture si l'étiquette le précise, et consommé dans le délai indiqué après ouverture, généralement de l'ordre de quelques semaines, pour limiter tout risque lié à la conservation d'une préparation à base d'œuf cru ou pasteurisé.