Poivrons

Le filet de 500 g de poivrons se vend 1,59 € chez Aldi, soit 3,18 € le kilo — un prix courant pour ce légume en pleine saison estivale et automnale, période où la production française et méditerranéenne est la plus abondante et où les prix au rayon fruits et légumes reculent généralement par rapport à l'hiver, saison durant laquelle le poivron provient majoritairement de serres chauffées, notamment des Pays-Bas ou d'Espagne, avec un coût de production plus élevé.

Sans précision de couleur dans le nom du produit, il s'agit vraisemblablement d'un filet mélangé — rouge, jaune et vert, les trois couleurs les plus courantes en grande distribution — un conditionnement fréquent pour ce légume, qui permet de varier les couleurs dans l'assiette sans multiplier les achats. Il faut savoir que ces trois couleurs correspondent, pour une large part des variétés commercialisées, à un même fruit à différents stades de maturité: le poivron vert est cueilli avant maturité complète, tandis que le rouge a eu le temps de mûrir sur le plant, ce qui explique sa saveur plus sucrée et sa teneur en vitamine C généralement plus élevée que la version verte.

Sur le plan nutritionnel, le poivron — botaniquement un fruit, culinairement classé comme légume — est l'un des aliments les plus riches en vitamine C de tout le rayon fruits et légumes, avec une teneur qui dépasse largement celle d'un agrume à poids égal pour les variétés rouges bien mûres. Il est également peu calorique, essentiellement composé d'eau, ce qui en fait un légume de choix pour les préparations estivales fraîches comme la ratatouille, le gaspacho ou simplement en crudités avec une sauce fromagère. Sa teneur en vitamine C étant sensible à la chaleur et à une cuisson prolongée, le consommer cru ou légèrement poêlé permet d'en préserver une plus grande part que dans une cuisson longue en sauce.

Pour la conservation, le poivron se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, idéalement dans un sac perforé pour limiter la condensation qui accélère son ramollissement. Contrairement à la tomate, dont le froid altère la texture et le goût, le poivron supporte bien la réfrigération sans perte notable de qualité sur une durée d'une à deux semaines.

À la cuisson, le poivron se prête à de nombreuses préparations: cru en salade, poêlé, grillé au four entier pour être pelé plus facilement une fois la peau noircie et détachée, ou farci selon les traditions régionales méditerranéennes. Le poivron grillé et pelé, en particulier, développe une saveur plus douce et fumée que le légume cru, la cuisson à haute température caramélisant ses sucres naturels.

À 3,18 €/kg, ce filet se situe dans la moyenne basse du rayon fruits et légumes pour ce type de produit en pleine saison, un repère utile pour juger si le prix constaté au fil des mois relève d'une bonne affaire ou d'un tarif hors saison plus élevé.