PINSA

Le pack de 230 g de pinsa Cucina se vend 2,49 € chez Aldi, soit 10,83 € le kilo — un prix nettement supérieur à celui d'une pizza classique du même rayon, souvent vendue entre 5 et 9 €/kg pour un format individuel. Cet écart tient en grande partie à la nature du produit: contrairement à la pizza, la pinsa n'est pas une simple variante régionale mais une recette de pâte différente, plus longue et plus coûteuse à produire industriellement.

La pinsa romana est une spécialité originaire de Rome dont la pâte se distingue de la pâte à pizza classique par son mélange de farines — blé, riz et parfois soja — et par un temps de fermentation nettement plus long, souvent de 24 à 72 heures contre quelques heures pour une pâte à pizza standard. Cette fermentation prolongée développe une mie plus alvéolée et légère, avec une croûte plus croustillante et moins de gluten actif au moment de la cuisson, ce qui rend la pinsa plus digeste que la pizza pour de nombreux consommateurs, sans que cela en fasse un produit sans gluten pour autant — la farine de blé reste l'ingrédient principal.

Sur le plan de la forme, la pinsa se reconnaît à sa base ovale et allongée, différente du disque rond de la pizza traditionnelle, un détail hérité de son origine (le mot « pinsa » viendrait du latin pinsere, étirer) qui permet de la repérer facilement en rayon même sans lire l'étiquette.

Le surcoût industriel de ce type de produit tient à la fermentation longue, qui immobilise davantage la chaîne de production qu'une pâte à pizza classique, et à l'utilisation de farines spécifiques — riz et soja — plus chères que la farine de blé seule utilisée pour une pâte traditionnelle. C'est un cas assez rare en épicerie où le supplément de prix correspond directement à un temps de fabrication mesurable plutôt qu'à un simple positionnement de marque.

Cucina est la marque de produits italiens d'Aldi en France, présente sur plusieurs segments du rayon traiteur et surgelé — pâtes, sauces, plats préparés d'inspiration italienne — avec un positionnement globalement plus abordable que les marques spécialisées en épicerie fine italienne, malgré le prix plus élevé de cette référence spécifique par rapport à une pizza classique du même magasin.

Pour la cuisson, ce type de base se prépare généralement au four à haute température, entre 220 et 250 °C, sur la plaque du four ou une pierre à pizza pour un résultat plus croustillant, avec un temps de cuisson souvent plus court qu'une pizza épaisse du fait de la légèreté de la pâte. À 10,83 €/kg, cette pinsa reste positionnée comme un produit plus qualitatif qu'une pizza d'entrée de gamme, sans atteindre les tarifs des pinsas artisanales vendues en pizzeria, souvent facturées à la part plutôt qu'au poids.