Muscat de Rivesaltes VDN 15,5°

La bouteille de 75 cl de Muscat de Rivesaltes VDN 15,5° se vend 4,69 € chez Aldi, soit 6,26 € le litre. C'est un prix accessible pour un vin doux naturel (VDN), une catégorie de vin muté typiquement produite dans le sud de la France, dont le coût de production, plus élevé qu'un vin tranquille classique en raison de l'ajout d'alcool, se répercute rarement sur des tarifs aussi bas pour les appellations les plus réputées.

Le Muscat de Rivesaltes est une appellation d'origine contrôlée du Roussillon, dans les Pyrénées-Orientales, élaborée à partir de cépages muscat — le muscat à petits grains et le muscat d'Alexandrie, selon les proportions choisies par le producteur. Le principe du vin doux naturel repose sur le « mutage » : en cours de fermentation, on ajoute au moût un alcool neutre d'origine viticole, ce qui stoppe net l'activité des levures avant qu'elles n'aient transformé tout le sucre du raisin en alcool. Le résultat est un vin qui conserve une part importante des sucres naturels du fruit tout en atteignant un degré d'alcool élevé, ici 15,5 %, sans qu'aucun sucre ne soit ajouté artificiellement après la fermentation.

Le muscat, cépage aromatique par excellence, transmet directement au vin ses arômes caractéristiques de raisin frais, d'agrumes confits et de fleurs blanches, sans qu'il soit nécessaire d'attendre un long élevage pour les développer — contrairement à d'autres VDN comme le Banyuls ou le Rivesaltes ambré, élaborés à partir de grenache et qui, eux, développent des arômes de fruits secs et de sous-bois après une oxydation ménagée en foudre ou en bonbonne au soleil.

À table, le Muscat de Rivesaltes se sert traditionnellement frais, entre 6 et 8 °C, à l'apéritif ou avec un dessert peu sucré comme une tarte aux fruits ou une pâtisserie aux agrumes, pour ne pas écraser sa propre douceur. Il accompagne aussi, dans la tradition du Sud-Ouest et du Roussillon, un foie gras ou un fromage bleu, dont le salé ou le piquant contraste avec la richesse aromatique du vin. Une fois ouvert, comptez plusieurs semaines de bonne tenue au réfrigérateur, le degré d'alcool élevé du VDN ralentissant nettement l'oxydation par rapport à un vin tranquille classique.