MIX CAJOU ET CACAHUÈTES

La noix de cajou pousse sur un arbre tropical (l'anacardier) et se récolte fruit par fruit, avant un décorticage délicat car sa coque contient une résine irritante qui impose un traitement thermique avant tout traitement manuel. Résultat : un rendement faible et une main-d'œuvre importante, contrairement à la cacahuète, une légumineuse cultivée à grande échelle et mécanisée du semis à la récolte. Plus un mélange contient de cajou, plus son prix au kilo grimpe — c'est ce facteur, plus que la marque, qui explique l'essentiel du tarif de ce sachet.

En 1960, les frères Karl et Theo Albrecht scindent l'enseigne allemande Aldi en deux groupes indépendants : Aldi Nord et Aldi Süd. Aldi France appartient au réseau Aldi Nord. En 1979, Theo Albrecht rachète Trader Joe's, alors une petite chaîne californienne, sans jamais l'intégrer à Aldi ni l'implanter hors des États-Unis. Les deux enseignes gardent des magasins, des équipes et des catalogues totalement séparés — seul le nom, hérité de cette histoire familiale, se retrouve parfois sur des produits vendus en Europe.

Une fois ouvert, l'air accélère l'oxydation des graisses insaturées qu'il contient : le mélange perd en fraîcheur et peut développer un goût légèrement rance en quelques semaines. Le bon réflexe est de le transvaser dans une boîte hermétique et de le consommer dans le mois suivant l'ouverture plutôt que de laisser le sachet ouvert à l'air libre entre deux apéritifs.