MAYONNAISE CLASSIQUE

Le pot de 415 g de mayonnaise classique Regalo se vend 1,59 € chez Aldi, soit 3,84 €/kg — c'est, au kilo, la référence la plus chère de toute la gamme de mayonnaises Regalo présente en rayon, devant la version aux œufs (3,64 €/kg) et loin devant l'allégée (2,56 €/kg). Un paradoxe apparent pour une version qui, sur l'étiquette, ne revendique pourtant aucun argument premium particulier.

Cette situation s'explique simplement par le format : à prix affiché identique (1,59 €) que la référence « Mayonnaise » sans qualificatif de la même marque, ce pot classique contient 415 g contre 465 g pour l'autre, un écart de 50 g qui suffit à faire grimper le prix au kilo de 3,42 à 3,84 €/kg. C'est un exemple particulièrement parlant de l'intérêt du prix au kilo : deux pots au même prix affiché, de la même marque, dans le même rayon, peuvent malgré tout représenter une différence de valeur réelle si l'on ne regarde que l'étiquette de prix sans vérifier le poids net.

Sur le fond, une mayonnaise classique reste une émulsion d'huile, de jaune d'œuf et d'un liquide acide — vinaigre ou jus de citron — stabilisée par la lécithine naturellement présente dans le jaune d'œuf, parfois complétée d'épaississants pour la tenue en pot. C'est la recette de référence du rayon, celle à laquelle se comparent toutes les déclinaisons — allégée, aux œufs, aromatisée — vendues à côté.

Côté usage, c'est la version la plus polyvalente de la gamme : sandwichs, crudités, sauces composées, œufs mayonnaise, ou base pour une sauce maison enrichie d'herbes, de moutarde ou d'épices. Sa texture, plus ferme qu'une version allégée du fait d'une teneur en huile plus élevée, se prête également mieux à des préparations nécessitant une bonne tenue, comme certaines sauces froides montées.

Une fois le pot ouvert, la conservation suit les mêmes règles que toute mayonnaise industrielle pasteurisée : au réfrigérateur, rebouché soigneusement après chaque usage, et consommé dans le délai indiqué sur l'emballage — généralement de l'ordre de quelques semaines. Avant de choisir entre les différentes références Regalo du rayon, le réflexe le plus utile reste de comparer systématiquement le prix au kilo affiché sous l'étiquette de prix en magasin, et pas seulement le prix affiché en gros, souvent trompeur d'un format à l'autre.