MARINADES VIANDES ET POISSONS

Le sachet de 180 g de marinades pour viandes et poissons Le Gusto se vend 1,59 € chez Aldi, soit 8,84 €/kg. Rapporté à l'usage réel — quelques cuillères suffisent pour enrober une pièce de viande ou un filet de poisson avant cuisson — le coût par repas reste modeste : un même sachet permet plusieurs préparations, ce qui ramène la dépense à quelques centimes à chaque utilisation.

Une marinade sèche de ce type est un mélange d'épices, d'herbes et d'aromates conçu pour être appliqué directement sur la viande ou le poisson, seul ou associé à un peu d'huile, avant la cuisson. C'est un format qui a gagné du terrain dans les rayons épicerie salée ces dernières années : plus simple à conserver qu'une marinade liquide déjà prête, et plus rapide à utiliser qu'un mélange d'épices composé maison épice par épice. Le rayon Huiles, sauces et condiments où ce produit est classé regroupe justement ce type de préparation, entre les sauces prêtes à l'emploi et les épices pures vendues en pot.

La marque Le Gusto, vendue chez Aldi, se positionne sur ce segment des assaisonnements prêts à l'emploi à petit prix. Sans référence disponible pour comparer précisément à d'autres enseignes, le repère le plus utile reste le prix au kilo : à 8,84 €/kg, on est dans la fourchette basse pour un mélange d'épices et d'aromates, un rayon où les produits de marque nationale dépassent fréquemment 20 à 30 €/kg compte tenu des très petites quantités vendues à chaque fois et du conditionnement.

Pour bien utiliser ce type de produit, la règle générale est de laisser reposer la viande ou le poisson enrobé du mélange au réfrigérateur au moins trente minutes avant cuisson, le temps que les arômes pénètrent la surface — un peu plus longtemps pour une pièce épaisse comme un rôti ou des cuisses de poulet, beaucoup moins pour un poisson à chair fine qui ne doit pas trop macérer sous peine de voir sa texture se modifier et de « cuire » légèrement au contact du sel et des acides du mélange. Le sachet refermé se conserve ensuite comme n'importe quel mélange d'épices sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe.

Le vrai avantage d'un produit comme celui-ci, au-delà du prix, c'est la praticité : il évite d'avoir à multiplier les petits pots d'épices isolés pour reproduire soi-même l'équivalent, et garantit un dosage déjà équilibré. À l'usage, mieux vaut tester la quantité les premières fois plutôt que de suivre une dose fixe, les mélanges de ce type variant sensiblement d'un fabricant à l'autre en intensité salée et en piquant. Comme pour tout produit d'appoint bon marché, le meilleur moment pour l'acheter reste celui où il figure en promotion — un repère que l'historique de prix permet de vérifier plus fiablement qu'un simple coup d'œil en rayon.