MÂCHE

Le sachet de 125 g de mâche Daylicious se vend 0,95 € chez Aldi, soit 7,60 € le kilo. C'est un prix dans la moyenne du rayon salades fraîches en sachet : la mâche, plus délicate à récolter et à conditionner qu'une laitue classique, se situe généralement un cran au-dessus des salades les plus courantes comme la laitue ou la batavia, souvent vendues entre 5 et 7 €/kg en sachet prêt à l'emploi.

Daylicious est une marque propre d'Aldi dédiée aux fruits et légumes frais. La mâche, aussi appelée « doucette » ou « salade de blé » selon les régions, est une petite salade aux feuilles rondes et tendres, cultivée en France notamment dans la région nantaise, où elle bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP « Mâche nantaise ») reconnaissant un savoir-faire et un terroir spécifiques à cette zone de production, même si toutes les mâches vendues en grande distribution ne portent pas nécessairement cette IGP.

Contrairement à la plupart des salades, la mâche pousse bien en hiver et supporte le froid, ce qui en fait une salade de saison fraîche disponible d'octobre à avril, période où l'offre de salades feuilles cultivées en plein champ en France se réduit. Sa récolte reste manuelle dans une large mesure, les petites feuilles fragiles et la présence de racines courtes à la base de chaque touffe rendant la mécanisation plus complexe qu'une récolte de laitue classique — ce qui explique en partie son positionnement tarifaire légèrement supérieur.

Sur le plan nutritionnel, la mâche fait partie des salades les plus intéressantes en apport de folates (vitamine B9) et présente une teneur en oméga-3 végétaux (acide alpha-linolénique) supérieure à la plupart des autres salades feuilles, une particularité relevée par plusieurs études sur la composition nutritionnelle des légumes-feuilles. Elle apporte aussi de la vitamine C et du bêta-carotène, comme la majorité des légumes verts à feuilles.

Sa texture tendre et son goût légèrement noiseté en font une salade appréciée nature, en accompagnement d'une vinaigrette simple, ou associée à des betteraves, des noix ou un fromage de chèvre, des associations classiques de la cuisine française d'automne et d'hiver.

Une fois le sachet ouvert, la mâche se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, idéalement dans son emballage d'origine ou dans un linge légèrement humide qui évite le dessèchement des feuilles sans les noyer. Elle reste fraîche 2 à 3 jours après ouverture, un délai plus court que celui d'une salade à feuilles plus fermes comme la batavia, la mâche étant une salade particulièrement fragile une fois cueillie et lavée.

Avant consommation, un rinçage à l'eau claire reste recommandé même pour les sachets annoncés « prêts à l'emploi », par précaution sanitaire standard applicable à l'ensemble des salades en sachet, la mâche n'échappant pas à cette recommandation générale malgré son étiquetage.