Limes

Le filet de limes se vend 1,69 € chez Aldi, soit 3,38 €/kg pour ce format de 500 g — un prix courant pour cet agrume, dont le tarif varie sensiblement selon les saisons et les origines d'approvisionnement, la lime restant un fruit essentiellement importé sur le marché français.

La lime, parfois appelée citron vert, est un agrume proche du citron jaune mais plus petit, à la peau généralement plus fine et à la chair plus acide, avec des arômes plus végétaux et moins sucrés que le citron classique. Contrairement au citron jaune, largement cultivé dans le bassin méditerranéen et notamment en France dans certaines régions, la lime pousse dans des climats plus tropicaux et provient le plus souvent d'Amérique latine, d'Afrique ou d'Asie selon les saisons d'approvisionnement des enseignes françaises.

En cuisine, la lime occupe une place centrale dans plusieurs traditions culinaires où le citron jaune est moins présent : cuisine mexicaine, thaïlandaise, vietnamienne ou encore la coctellerie internationale, où son jus et son zeste apportent une acidité plus vive et plus parfumée que celle du citron classique. C'est l'ingrédient incontournable du guacamole, du ceviche, de nombreux plats sautés asiatiques assaisonnés en fin de cuisson, et de cocktails classiques comme le mojito ou la caipirinha, où elle est pressée ou muddlée directement avec le sucre et la menthe.

Au-delà de son jus, le zeste de lime, râpé finement en évitant la partie blanche amère située juste sous la peau, est très utilisé pour parfumer une préparation sans en diluer la texture avec du liquide supplémentaire — un usage fréquent en pâtisserie comme en cuisine salée. La peau de lime, plus fine que celle du citron, se râpe généralement plus facilement.

Sur le plan de la conservation, les limes se gardent plusieurs jours à température ambiante, mais tendent à sécher et à durcir plus rapidement que les citrons jaunes une fois cueillies, leur peau plus fine offrant une moins bonne protection contre la déshydratation. Conservées au réfrigérateur, dans le bac à légumes, elles se maintiennent en général plus longtemps en bon état, jusqu'à deux à trois semaines selon leur fraîcheur initiale.

Comme la plupart des agrumes, la lime est une bonne source de vitamine C, même si sa faible taille limite l'apport par fruit comparé à un citron jaune plus volumineux — une caractéristique à garder en tête pour qui compare les deux agrumes sur ce seul critère nutritionnel plutôt que sur leurs usages culinaires distincts.