IGP PAYS D'OC SAUVIGNON

La bouteille de 75 cl de Sauvignon IGP Pays d'Oc signée Jean Giner se vend 2,99 € chez Aldi, soit 3,99 € le litre — le prix le plus bas de toute la gamme de vins en bouteille 75 cl de la marque, légèrement en dessous du Cabernet Sauvignon, du Merlot et du Chardonnay vendus 4,66 €/L chez la même enseigne.

Le Sauvignon, parfois appelé Sauvignon blanc pour le distinguer du Cabernet Sauvignon avec lequel il ne partage qu'une partie du nom, est un cépage blanc originaire du Val de Loire et du Bordelais, aujourd'hui largement planté dans le sud de la France sous IGP Pays d'Oc. Il se reconnaît à son profil aromatique très identifiable : des notes d'agrumes, de bourgeon de cassis et parfois une pointe végétale rappelant l'herbe fraîche ou le pamplemousse, portées par une acidité vive qui en fait l'un des cépages blancs les plus rafraîchissants du rayon.

Cette acidité marquée, caractéristique du Sauvignon quel que soit son terroir de culture, s'exprime différemment dans le Languedoc que dans son berceau ligérien : la chaleur plus importante du sud donne des raisins plus mûrs, ce qui adoucit légèrement l'acidité et accentue les arômes de fruits exotiques par rapport aux notes plus végétales et minérales typiques d'un Sancerre ou d'un Pouilly-Fumé, deux appellations de la Loire où ce cépage est roi.

L'IGP Pays d'Oc, plus vaste indication géographique protégée de France, autorise cet étiquetage direct par cépage, une lisibilité qui a largement contribué au succès du Sauvignon du Languedoc sur le marché français comme à l'export, où le nom du cépage se vend seul, sans qu'il soit nécessaire de connaître la géographie précise d'une appellation locale.

À 3,99 €/L, ce vin se positionne en bas du rayon vin blanc en grande distribution française. La comparaison la plus honnête reste avec les autres IGP de cépage du même rayon, où les tarifs tournent le plus souvent entre 4 et 8 €/L, plutôt qu'avec un Sancerre, où le même cépage peut se vendre cinq à dix fois plus cher, porté par la notoriété du terroir ligérien et des rendements à l'hectare généralement plus faibles.

Se sert bien frais, entre 7 et 9 °C, une température plus basse que celle du Chardonnay pour préserver la vivacité de son acidité naturelle. Accompagne classiquement les fruits de mer, les poissons crus ou marinés, les fromages de chèvre frais dont l'acidité dialogue avec celle du vin, et fonctionne aussi très bien comme vin d'apéritif rafraîchissant sur les repas d'été.

Une fois ouverte, la bouteille se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, bouchon remis, avant que l'oxydation ne ternisse le fruit et n'atténue la vivacité aromatique recherchée dans ce type de cépage.