IGP PAYS D'OC CHARDONNAY

Même cépage, deux résultats très différents. En Bourgogne, le Chardonnay est souvent vinifié et élevé en fût de chêne, ce qui lui donne des notes beurrées et vanillées et une capacité de garde de plusieurs années. Dans le Languedoc, sous IGP Pays d'Oc, il est le plus souvent vinifié en cuve, sans bois, pour préserver un fruit frais et direct.

Ce choix technique, pas une question de qualité de raisin, explique pourquoi ce Chardonnay se boit jeune et frais, quand un chardonnay bourguignon appelle plutôt la patience et une température de service légèrement plus élevée.

À cépage identique, l'écart de prix entre ce vin et un chardonnay d'appellation bourguignonne tient à plusieurs facteurs cumulés : des rendements à l'hectare généralement plus faibles en Bourgogne, un élevage en fût coûteux, une notoriété de terroir installée depuis des siècles et une surface de production bien plus restreinte que celle, très vaste, de l'IGP Pays d'Oc.

Ces deux catégories de vin ne répondent pas au même usage : l'une pour une consommation courante et immédiate, l'autre pour une dégustation plus recherchée ou une occasion particulière.

Frais et sans bois, ce Chardonnay accompagne naturellement les poissons blancs, les fruits de mer, les volailles en sauce légère à la crème et les fromages de chèvre frais. Son acidité modérée en fait aussi un vin d'apéritif agréable, seul ou avec des mises en bouche simples.

À servir entre 8 et 10 °C : plus froid, ses arômes s'estompent ; plus chaud, l'acidité peut sembler moins équilibrée. Un passage rapide au réfrigérateur avant de servir suffit largement, sans nécessité de seau à glace prolongé.