FOCACCIA

La focaccia Cucina de 250 g se vend 1,99 € chez Aldi, soit 7,96 € le kilo. C'est un prix cohérent pour un pain plat italien vendu en grande distribution, un segment où le prix au kilo dépasse généralement celui d'un pain classique en raison de l'huile d'olive utilisée dans la recette et, souvent, de garnitures comme le romarin ou le sel de mer en surface.

La focaccia est un pain plat originaire de Ligurie, dans le nord-ouest de l'Italie, dont la version la plus connue, la focaccia genovese, se caractérise par une mie moelleuse, une surface huileuse creusée de petites alvéoles au doigt et un assaisonnement simple d'huile d'olive et de gros sel, parfois relevé de romarin. C'est l'un des pains les plus anciens de la tradition italienne, dont l'origine remonterait à l'Antiquité, bien avant la pizza dont elle est considérée comme une lointaine ancêtre.

Cucina est la marque propre qu'Aldi utilise pour son rayon de cuisine italienne, qui couvre généralement pâtes, pizzas, pains spéciaux et sauces. Ce positionnement reflète la popularité durable de la cuisine italienne en France, l'une des cuisines étrangères les mieux implantées dans les rayons de la grande distribution, aux côtés de la cuisine asiatique portée par des marques comme Asia Green Garden.

Le format 250 g correspond à une focaccia individuelle ou à un pain d'appoint pour deux personnes, à consommer telle quelle en apéritif, coupée en tranches pour accompagner une salade, ou garnie de charcuterie et de fromage en guise de sandwich italien. Contrairement au pain de mie classique, la focaccia se mange généralement le jour même ou le lendemain, sa texture se dégradant plus vite une fois entamée.

À 7,96 €/kg, ce prix se situe dans la fourchette attendue pour ce type de pain spécial en grande distribution française, plus cher au kilo qu'une baguette classique mais cohérent avec le segment des pains italiens ou méditerranéens vendus en épicerie.

Pour la conserver, mieux vaut l'envelopper dans un torchon ou un sac papier plutôt que dans du plastique hermétique, qui a tendance à ramollir la croûte. Réchauffée quelques minutes au four, une focaccia légèrement rassise retrouve une bonne partie de son moelleux d'origine — un geste simple qui évite souvent de la jeter.

En Italie, la focaccia varie fortement d'une région à l'autre : plus fine et croustillante en Ligurie, plus épaisse et moelleuse dans les Pouilles où elle intègre parfois de la pomme de terre dans la pâte. La version vendue en grande distribution française s'inspire généralement du modèle ligure, le plus connu et le plus simple à standardiser industriellement, avec une épaisseur moyenne et un assaisonnement à l'huile d'olive et au romarin qui reste la signature la plus reconnaissable du produit, même dans sa version la plus éloignée de la recette artisanale.