ÉPICES DU MONDE

Le pot de 50 g d'Épices du monde Portland se vend 0,99 € chez Aldi, soit 19,80 € le kilo. Portland est la marque d'épices, herbes aromatiques et condiments propre à Aldi, présente au rayon épicerie salée sur un large éventail de références allant des épices simples aux mélanges composés inspirés de cuisines du monde.

Un prix au kilo qui peut sembler élevé à première vue pour une épice — proche de 20 €/kg — s'explique par la nature même du produit : les épices se dosent en très petites quantités, quelques grammes suffisant généralement à parfumer un plat entier pour plusieurs personnes. Le prix au kilo n'est donc pas comparable à celui d'un aliment consommé en grande quantité comme la viande ou les légumes ; c'est le coût par utilisation qui compte réellement, et il reste très faible pour ce type de produit.

Un mélange d'épices « du monde » regroupe généralement plusieurs épices et herbes séchées combinées pour évoquer une cuisine ou une région particulière, sans nécessairement reproduire un mélange traditionnel précis et codifié. Sans connaître la composition exacte inscrite sur l'étiquette de ce produit, ce type de référence sert généralement à relever des plats mijotés, des grillades ou des légumes rôtis d'une touche exotique accessible sans multiplier les achats d'épices individuelles.

Côté conservation, les épices séchées se gardent longtemps — souvent un à deux ans après ouverture — à condition d'être stockées dans un pot bien fermé, à l'abri de la lumière, de l'humidité et de la chaleur, trois facteurs qui accélèrent la perte des arômes volatils sans pour autant rendre le produit dangereux à consommer. Un pot conservé près d'une plaque de cuisson perdra ainsi ses arômes plus vite qu'un pot rangé dans un placard fermé et frais.

Pour bien doser un mélange d'épices composé, mieux vaut goûter en cours de cuisson et ajuster progressivement plutôt que d'en verser une grande quantité d'un coup : la complexité aromatique d'un mélange se révèle souvent mieux par petites touches successives qu'en une seule dose généreuse.

En France, le marché des épices et mélanges composés a connu une forte croissance ces dernières années, porté par l'intérêt grandissant pour les cuisines du monde et la volonté de varier les saveurs du quotidien sans multiplier les recettes complexes. Un mélange déjà composé comme celui-ci répond directement à ce besoin : une seule référence permet d'explorer une palette aromatique qui demanderait autrement l'achat de plusieurs épices séparées.