DOUBLE CONCENTRÉ DE TOMATES

Le grand format de 420 g de double concentré de tomates All Seasons se vend 1,99 € chez Aldi, soit 4,74 € le kilo — nettement moins cher au kilo que le petit format de 140 g de la même marque, facturé environ 7,08 €/kg. Cet écart illustre un principe classique de l'épicerie : le coût de l'emballage se répartit sur une plus grande quantité de produit dans le grand format, ce qui fait mécaniquement baisser le prix au kilo par rapport au petit conditionnement.

Le double concentré de tomates est une préparation obtenue en cuisant puis en réduisant de la pulpe de tomates jusqu'à obtenir une pâte concentrée, avec une teneur en matière sèche issue de la tomate généralement plus élevée (autour de 28 à 30 %) qu'un concentré simple ou qu'une sauce tomate prête à l'emploi. Cette concentration explique la texture épaisse du produit et son usage en petite quantité : quelques cuillères suffisent généralement à relever une sauce ou une soupe.

En France, ce type de produit reste une base d'épicerie salée incontournable pour les sauces tomate maison, les plats mijotés (ratatouille, bœuf bourguignon relevé, etc.) ou les soupes, un marché historiquement dominé par des marques italiennes réputées, la tomate concentrée étant d'origine méditerranéenne et utilisée de longue date dans la cuisine italienne avant de se généraliser en France. Les marques de distributeur, dont All Seasons fait partie, occupent une part croissante de ce rayon à des tarifs sensiblement inférieurs.

Le grand format convient particulièrement à une cuisine régulière utilisant ce type de produit — sauces fréquentes, grandes tablées, plats mijotés répétés — plutôt qu'à un usage occasionnel, pour lequel le petit format reste préférable malgré son prix au kilo plus élevé. Le point à surveiller pour ce grand conditionnement concerne la conservation après ouverture : un pot ou une boîte entamée s'oxyde et perd en qualité en quelques jours au réfrigérateur, ce qui peut conduire à du gaspillage si l'usage n'est pas assez régulier pour épuiser le produit à temps.

Pour éviter ce gaspillage tout en profitant du meilleur prix au kilo du grand format, la congélation en petites portions (par exemple en bac à glaçons, puis démoulage dans un sachet refermable) reste une astuce répandue et efficace : elle permet de ne décongeler que la quantité nécessaire pour chaque recette, sans subir la contrainte d'un reste qui s'abîme vite au réfrigérateur.

À 4,74 €/kg, ce grand format offre un net avantage de prix au kilo par rapport au petit conditionnement de la même marque, un arbitrage qui a du sens dès lors que l'usage prévu est suffisamment régulier pour justifier ce format, ou que la congélation en portions est envisagée pour éviter tout gaspillage du surplus.