Dattes deglet nour

Le sachet de 500 g de dattes Deglet Nour vendu sous la marque Trader Joe's se vend 1,89 € chez Aldi, soit 3,78 €/kg. Un prix cohérent pour cette variété de datte, la plus courante et la plus cultivée au monde, généralement moins onéreuse au kilo que des variétés plus rares comme la Medjool.

La Deglet Nour — littéralement « doigt de lumière » en arabe, en référence à sa chair translucide lorsqu'on la place devant le soleil — est cultivée principalement en Tunisie et en Algérie, deux pays qui comptent parmi les premiers exportateurs mondiaux de cette variété. Sa texture est plus ferme et moins collante que celle de la Medjool, et son goût sucré est plus discret, ce qui en fait une datte très utilisée en cuisine et en pâtisserie — dans un tajine, une farce, un gâteau aux dattes — plutôt que dégustée seule comme une friandise, contrairement à la Medjool davantage consommée telle quelle.

La mention Trader Joe's sur l'emballage mérite un mot d'explication : la chaîne américaine Trader Joe's, très populaire aux États-Unis pour ses produits de marque propre à prix accessible, appartient depuis la fin des années 1970 à une structure familiale liée aux fondateurs du groupe Aldi Nord. C'est cette proximité capitalistique, plus que commerciale, qui explique la présence de références estampillées Trader Joe's dans certains assortiments européens d'Aldi, alors même que l'enseigne américaine n'a pas de magasins physiques en France ni ailleurs en Europe.

Côté nutrition, la datte reste un fruit sec très concentré en sucres naturels du fait de la déshydratation, avec un apport calorique nettement supérieur au fruit frais à poids égal, mais aussi une source appréciable de fibres et de potassium. Une petite poignée suffit généralement à couvrir l'usage recherché, que ce soit en encas énergétique ou comme substitut de sucre ajouté dans une recette maison, où la datte mixée peut remplacer une partie du sucre blanc.

Pour la conservation, les dattes Deglet Nour se gardent plusieurs semaines à température ambiante dans un endroit sec, et plusieurs mois au réfrigérateur ou au congélateur si l'on souhaite en garder une réserve sur la durée, leur faible teneur en eau les rendant particulièrement stables comparées à d'autres fruits secs. Une fois le sachet ouvert, il suffit de le refermer hermétiquement pour éviter qu'elles ne se dessèchent davantage ou n'absorbent les odeurs environnantes du placard.