CROISSANTS

Le sachet de croissants de la marque Les Patissades, 400 g, se vend 1,29 € chez Aldi, soit 3,23 €/kg — un prix qui en fait l'un des formats les plus économiques du rayon viennoiserie industrielle, loin sous le prix d'un croissant de boulangerie artisanale, généralement vendu entre 1 et 1,50 € l'unité.

Les Patissades est la marque qu'Aldi utilise en France pour ses produits de panification et de viennoiserie préemballés — croissants, pains au chocolat, brioches. Ces croissants sont des produits déjà cuits, conditionnés pour une conservation à température ambiante de plusieurs jours à plusieurs semaines, à la différence d'un croissant de boulangerie vendu le jour même de sa cuisson.

La viennoiserie industrielle emploie généralement de la margarine plutôt que du beurre, sauf mention explicite « pur beurre » sur l'emballage — une distinction qui influe à la fois sur le goût, la texture (le beurre donne un feuilletage plus friable) et le prix. Sans cette mention sur la fiche, il convient de vérifier la liste des ingrédients sur l'emballage pour connaître la matière grasse exacte utilisée dans ce produit.

En France, le croissant reste l'un des produits de boulangerie les plus consommés au petit-déjeuner, avec une consommation qui a progressivement basculé, pour une partie des foyers, du circuit de la boulangerie de quartier vers le rayon libre-service des supermarchés et hard-discounters, en raison notamment de l'écart de prix et de la praticité d'un sachet qui se conserve plusieurs jours sans perdre sa texture de base.

Contrairement à une idée reçue, le croissant n'est pas une invention française à l'origine : sa forme en croissant de lune est généralement rattachée au kipferl autrichien, introduit à Paris au XIXe siècle avant d'évoluer vers la pâte feuilletée qui caractérise le croissant moderne. Le procédé de fabrication industrielle, lui, repose sur une pâte pré-feuilletée surgelée ou précuite, façonnée en usine puis cuite en une seule fois ou en deux temps (précuisson en usine, finition en magasin) selon les circuits de distribution. Dans les rayons de hard-discount comme Aldi, la viennoiserie est le plus souvent déjà entièrement cuite et simplement conditionnée sous sachet, à la différence de certains rayons « à cuire sur place » des grandes surfaces traditionnelles, qui misent sur l'odeur de cuisson pour stimuler l'achat d'impulsion. Le marché français de la viennoiserie industrielle représente aujourd'hui plusieurs centaines de millions d'unités vendues chaque année, un volume porté à la fois par la grande distribution classique et par le hard-discount.

Côté conservation, un sachet non ouvert se garde à température ambiante jusqu'à la date indiquée, à l'abri de l'humidité. Une fois ouvert, il est conseillé de refermer le sachet et de consommer les croissants restants sous quelques jours ; ils peuvent aussi être passés quelques minutes au four tiède pour retrouver un peu du croustillant du jour de la cuisson.