CRÈME DE CASSIS DE DIJON 15°

La bouteille de 70 cl de crème de cassis de Dijon Pays Gourmand se vend 4,85 € chez Aldi, soit 6,93 € le litre. C'est un prix nettement inférieur à celui des grandes maisons bourguignonnes historiques, dont les crèmes de cassis dépassent souvent 12 à 15 € la bouteille — un écart qui tient largement à la notoriété de marque et au circuit de distribution plus qu'à une différence de degré d'alcool ou de format.

La crème de cassis de Dijon bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP) depuis 2015, qui encadre son lieu de production dans la région dijonnaise et garantit un cahier des charges précis : la crème de cassis, en tant que catégorie de liqueur, doit légalement titrer au moins 15 % d'alcool et contenir un minimum de 400 grammes de sucre par litre, ce qui la distingue d'un simple sirop ou d'une liqueur de fruits classique. Le « 15° » affiché sur cette bouteille correspond précisément au minimum réglementaire de la catégorie — l'entrée de gamme du titrage autorisé, sans être en dessous des normes.

Dijon et le cassis sont indissociables dans l'histoire de la gastronomie française : c'est le chanoine Félix Kir, maire de Dijon dans l'après-guerre, qui a popularisé le mélange de crème de cassis et de vin blanc (traditionnellement un bourgogne aligoté) sous le nom qui porte aujourd'hui son nom, le Kir. La variante au champagne, le Kir royal, utilise la même crème de cassis dans des proportions différentes. Cette bouteille correspond exactement au type de produit utilisé pour ces deux apéritifs, sans qu'il soit besoin d'acheter une référence plus chère pour réussir la recette.

Le nom « Pays Gourmand » signale une marque positionnée sur les produits d'épicerie et de spiritueux régionaux à prix contenu, disponible chez Aldi aux côtés d'autres références de la catégorie apéritifs et spiritueux. À 6,93 €/L, ce produit reste nettement moins cher que les crèmes de cassis premium tout en respectant le même cahier des charges IGP en matière de degré d'alcool et de teneur en sucre.

Pour l'usage courant, une bouteille de 70 cl permet de préparer plusieurs dizaines de Kir standards, la dose habituelle se limitant à quelques centilitres de crème de cassis pour un verre de vin blanc — c'est un produit qui se consomme en très petite quantité à chaque service, d'où une durée de vie en cave ou au réfrigérateur bien plus longue qu'une bouteille de vin entamée.

Au-delà du Kir, la crème de cassis se prête à d'autres usages en cuisine et en pâtisserie française : un filet sur une boule de glace vanille, un parfum ajouté à une chantilly ou une base pour un sorbet maison. Sa forte teneur en sucre en fait aussi un ingrédient apprécié pour napper un fromage blanc ou accompagner certains desserts au chocolat noir, dont l'amertume contraste avec le côté sucré et fruité du cassis. En dehors du Kir, certains l'utilisent également en cuisine salée, en réduction pour accompagner un magret de canard ou un gibier, la note acidulée du cassis se mariant bien avec les viandes riches — un usage plus confidentiel mais bien identifié des chefs bourguignons, terroir d'origine du produit.