CÔTEAUX VAROIS EN PROVENCE AOP

La bouteille de 75 cl de Côteaux Varois en Provence se vend 4,49 € chez Aldi, soit 5,99 €/L, sous le nom Les Trois Cyprès. C'est un prix cohérent pour un rosé d'AOP provençale en grande distribution : les rosés de Provence vendus en supermarché se situent le plus souvent entre 5 et 9 €/L selon l'appellation et la notoriété du nom commercial, la fourchette basse étant occupée par les Côteaux Varois et les Côteaux d'Aix, la fourchette haute par certains Côtes de Provence à forte identité de marque.

Les Côteaux Varois en Provence forment l'une des trois AOP qui composent la grande famille des vins de Provence, aux côtés des Côtes de Provence et des Côteaux d'Aix-en-Provence. Le vignoble se situe plus à l'intérieur des terres, autour de Brignoles dans le Var, à une altitude généralement plus élevée que les vignes côtières de Côtes de Provence — ce qui se traduit souvent par des nuits plus fraîches pendant la maturation et des vins réputés pour leur fraîcheur aromatique, un style particulièrement recherché sur le segment rosé.

La Provence est la région française historiquement associée au rosé : c'est là que ce type de vin représente la part largement dominante de la production viticole locale, à la différence de la plupart des autres régions françaises où le rosé reste minoritaire face au rouge et au blanc. Le nom « Les Trois Cyprès » évoque directement le paysage provençal, où le cyprès méditerranéen ponctue traditionnellement les bordures de parcelles pour couper le vent — un symbole visuel de la région plus qu'une indication de terroir précise.

Ce rosé, comme la plupart des Côteaux Varois, est généralement issu d'un assemblage de cépages typiques de la Provence — Grenache, Cinsault, Syrah, parfois Mourvèdre — vinifiés en pressurage direct ou courte macération pour obtenir la couleur pâle caractéristique des rosés méridionaux, très différente des rosés plus foncés obtenus par saignée dans d'autres régions.

À 5,99 €/L, ce rosé se sert frais, entre 8 et 10 °C, dans les mêmes usages que la majorité des rosés de Provence : apéritif, cuisine méditerranéenne, poissons grillés ou plats d'été. Comme tout rosé, il se consomme de préférence dans l'année suivant sa mise en bouteille : c'est un vin pensé pour être bu jeune, pas pour la garde en cave.

Une fois débouchée, une bouteille de rosé de ce type se conserve un à deux jours au réfrigérateur avant que sa fraîcheur aromatique caractéristique ne commence à s'estomper — une fenêtre plus courte que pour un vin rouge, en raison de la structure tannique plus légère des rosés en général. Non ouverte, en revanche, la bouteille se garde sans difficulté plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, la mise en bouteille récente étant la norme pour ce type de vin pensé pour une consommation rapprochée du millésime plutôt que pour une garde prolongée en cave.