Coeurs de sucrine

Ni le prix ni la marque des cœurs de sucrine n'étaient disponibles lors de notre dernier relevé chez Aldi. Cela arrive plus souvent sur le rayon fruits et légumes frais, où les prix évoluent parfois d'une semaine à l'autre selon la saison et l'approvisionnement, sans que l'étiquette en rayon soit toujours lisible ou à jour au moment du passage. Nous mettrons cette fiche à jour dès que ces informations seront de nouveau disponibles en magasin.

La sucrine est une variété de laitue à mi-chemin entre la romaine et la laitue beurre (ou laitue pommée classique) : de petite taille, aux feuilles compactes et croquantes, elle doit son nom à sa saveur légèrement sucrée, plus marquée que celle d'une laitue romaine classique. C'est l'une des salades les plus appréciées en France pour sa texture, notamment très utilisée dans la salade César, où sa feuille rigide supporte bien une sauce épaisse sans se ramollir aussi vite qu'une feuille de laitue plus tendre.

Le terme « cœur » indique ici que seule la partie centrale de la sucrine est vendue, débarrassée des premières feuilles extérieures — une présentation qui limite le gaspillage pour le consommateur (pas de parage à faire à la maison) mais qui coûte généralement plus cher au kilo qu'une sucrine entière, en raison du temps de préparation en amont et de la perte de matière lors du parage industriel.

Sur le plan nutritionnel, la sucrine reste, comme la plupart des salades vertes, un légume pauvre en calories et riche en eau, apportant surtout de la fraîcheur et du croquant à un repas plutôt qu'un apport nutritionnel dense. Sa texture plus ferme que celle d'une laitue classique en fait une salade qui se prête bien à une cuisson légère — grillée quelques minutes ou braisée — en plus de sa consommation crue habituelle, un usage moins répandu mais de plus en plus présent dans la cuisine de bistrot.

Comme toute salade fraîche, elle se conserve au réfrigérateur, dans le bac à légumes, et se consomme idéalement dans les jours suivant l'achat — les feuilles centrales d'un cœur déjà paré s'oxydant plus vite au contact de l'air qu'une salade entière protégée par ses feuilles extérieures.

Contrairement à une laitue pommée classique qui perd rapidement son croquant une fois coupée, la sucrine conserve relativement bien sa texture ferme même après quelques jours au réfrigérateur, un atout qui explique en partie sa popularité croissante en restauration, où la régularité de texture d'un service à l'autre compte autant que le goût.