CHOUCROUTE GARNIE D'ALSACE

Le bocal de 1 kg de choucroute garnie d'Alsace Pays Gourmand se vend 6,99 € chez Aldi, soit 6,99 € le kilo — un prix dans la moyenne du rayon plats cuisinés en conserve, pour un plat régional complet incluant à la fois le chou fermenté et sa garniture de viandes, contrairement à une choucroute crue vendue seule qu'il faudrait ensuite garnir soi-même.

La choucroute est un chou fermenté, une technique de conservation par lactofermentation qui remonte à plusieurs siècles en Alsace et plus largement en Europe centrale et de l'Est : le chou finement coupé, salé, fermente naturellement grâce aux bactéries lactiques présentes sur la feuille, ce qui développe son acidité caractéristique et prolonge sa conservation bien au-delà de celle d'un chou frais. La « choucroute garnie », plat emblématique de la gastronomie alsacienne, associe ce chou fermenté à un assortiment de charcuteries et de viandes cuites ensemble — traditionnellement saucisses de Strasbourg, lard, jambon, parfois palette fumée ou saucisse de Montbéliard selon les recettes.

Pays Gourmand est la marque propre d'Aldi dédiée aux spécialités régionales françaises en conserve ou en bocal, un segment qui couvre aussi bien la choucroute alsacienne que le cassoulet du Sud-Ouest ou d'autres plats traditionnels préparés. Le principe de ces conserves de plats cuisinés est de proposer une recette complète, prête à réchauffer, reproduisant les codes d'un plat régional sans nécessiter la préparation longue que demande la recette maison — la choucroute fraîche nécessitant plusieurs heures de mijotage avec sa garniture pour développer pleinement ses arômes.

Le conditionnement longue conservation permet un stockage à température ambiante avant ouverture, dans un placard plutôt qu'au réfrigérateur, jusqu'à la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l'emballage — un avantage pratique pour un plat que l'on garde en réserve pour un repas improvisé, contrairement à une choucroute fraîche du rayon traiteur qui impose une conservation au froid et une consommation rapide.

Sur le plan de la préparation, une choucroute garnie en conserve se réchauffe généralement à la casserole ou au four, le temps nécessaire dépendant surtout de la température de départ du produit ; un réchauffage prolongé à feu doux permet aux différentes viandes de bien s'imprégner du jus de cuisson du chou, contrairement à un réchauffage rapide à feu vif qui privilégie la rapidité au détriment de la fusion des saveurs.

Une fois le contenant ouvert, le produit se conserve au réfrigérateur et doit être consommé dans les deux à trois jours suivants, comme n'importe quel plat cuisiné entamé, la stérilisation qui protégeait le produit avant ouverture n'ayant plus d'effet une fois l'air remis en contact avec le contenu.

Traditionnellement, la choucroute garnie se sert accompagnée de pommes de terre vapeur et d'une moutarde forte, deux éléments qui ne sont pas inclus dans ce bocal et qu'il convient de prévoir séparément pour reconstituer le plat complet tel qu'il se déguste en Alsace.

Comptez environ 300 g de produit par personne pour un repas complet, ce bocal de 1 kg permettant ainsi de servir trois à quatre convives sans nécessiter d'accompagnement supplémentaire en viande.