BOISSON DESALCOOLISEE BLANCHE AROMATISEE A BASE DE VIN

La bouteille de 70 cl de boisson désalcoolisée blanche aromatisée à base de vin Prince Paul Henri se vend 2,69 € chez Aldi, soit 3,85 € le litre. C'est un prix d'entrée de gamme pour une boisson à base de vin sans alcool, un segment encore jeune en France où les références se comptent surtout parmi les marques spécialisées « no-low » apparues ces dernières années, généralement facturées plus cher au litre qu'un vin classique équivalent, le procédé de désalcoolisation représentant un coût de fabrication supplémentaire.

La mention « boisson désalcoolisée aromatisée à base de vin » est une catégorie légale distincte du vin lui-même en droit français et européen : une fois l'alcool retiré (par évaporation sous vide ou osmose inverse, les deux procédés les plus courants), le produit ne peut plus légalement porter le nom « vin » seul et doit préciser sa nature de boisson à base de vin désalcoolisée, éventuellement aromatisée pour compenser la perte de structure aromatique que l'alcool contribuait à porter en bouche.

Le marché français du sans-alcool et du faible degré, longtemps en retard par rapport à des pays comme l'Allemagne ou le Royaume-Uni, a connu une accélération nette ces dernières années, portée par des mouvements comme le Dry January importé d'outre-Manche et par une attention croissante à la consommation d'alcool au quotidien, sans que cela ne remette en cause la place centrale du vin dans la culture de consommation française classique.

Sur le plan du goût, l'aromatisation ajoutée sur ce type de boisson vise justement à compenser ce que l'alcool retire en légèreté et en longueur en bouche lors de la désalcoolisation : sans le détail précis des arômes utilisés sous les yeux, il convient de se référer à la liste d'ingrédients pour savoir si l'on a affaire à des arômes naturels de fruits, de fleurs ou d'épices, une information qui varie sensiblement d'une référence à l'autre au sein d'une même gamme.

L'usage de ce type de boisson couvre principalement l'apéritif ou l'accompagnement d'un repas sans volonté de consommer de l'alcool, que ce soit pour la conduite, une grossesse, un choix de santé personnel ou simplement une soirée sans consommation. Elle se sert fraîche, comme un vin blanc classique, généralement entre 8 et 10 °C, et se conserve au réfrigérateur une fois ouverte, sur une durée plus courte qu'un vin classique en raison de l'absence d'alcool qui jouait un rôle de conservateur naturel.

À 3,85 €/L, cette référence reste dans la fourchette basse du segment désalcoolisé, un marché encore en construction en France où l'offre de marque de distributeur, comme Prince Paul Henri, permet un accès à ce type de boisson à un prix nettement inférieur aux marques spécialisées haut de gamme du secteur du sans-alcool.