Avocat

L'avocat vendu à la pièce chez Aldi coûte 0,59 €, un prix à l'unité plutôt qu'au poids, comme c'est l'usage pour ce fruit dont la taille varie mais dont la consommation se fait généralement à la pièce plutôt qu'au gramme près.

L'avocat est le fruit de l'avocatier (_Persea americana_), un arbre originaire d'Amérique centrale, aujourd'hui cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales. Les avocats vendus en France proviennent majoritairement du Pérou, du Kenya, d'Israël ou d'Espagne selon la saison, très peu de la production étant locale en raison d'un climat globalement inadapté à cette culture, à l'exception de quelques zones méditerranéennes limitées.

Botaniquement, l'avocat est un fruit à noyau unique, comme la mangue ou la pêche, bien qu'il soit généralement consommé comme un légume, en salade ou en accompagnement salé plutôt qu'en dessert. Sa texture crémeuse et sa teneur élevée en matières grasses — essentiellement des acides gras mono-insaturés, la même famille que celle de l'huile d'olive — le distinguent nettement des autres fruits, majoritairement composés de glucides.

La consommation d'avocat a fortement progressé en France depuis les années 2010, portée notamment par la popularité du guacamole, des toasts à l'avocat au petit-déjeuner ou brunch, et par une image de fruit « santé » liée à sa richesse en graisses insaturées, en fibres et en potassium. Cette hausse de consommation s'accompagne cependant d'un débat sur l'impact environnemental de sa culture, particulièrement gourmande en eau dans certaines zones de production, un point régulièrement soulevé dans le débat public français sur ce fruit importé.

Le principal défi à l'achat reste de choisir un avocat au bon stade de maturité, sujet à forte variabilité : un avocat encore ferme au toucher mettra plusieurs jours à mûrir à température ambiante, tandis qu'un avocat qui cède légèrement sous une pression douce à la base, près du pédoncule, est prêt à consommer. Un avocat trop mou ou dont la chair présente des filaments bruns lorsqu'on l'ouvre est généralement passé le stade optimal de consommation.

Pour accélérer le mûrissement, une astuce courante consiste à placer l'avocat dans un sac en papier avec une pomme ou une banane, deux fruits qui dégagent de l'éthylène, un gaz naturel qui accélère la maturation des fruits climactériques comme l'avocat. À l'inverse, pour ralentir un mûrissement trop rapide, le réfrigérateur reste la meilleure option une fois l'avocat à point.

Une fois coupé, l'avocat s'oxyde rapidement au contact de l'air et brunit, un phénomène naturel qu'on limite en arrosant la chair exposée de jus de citron ou en conservant le noyau au contact de la partie non consommée, méthode traditionnelle dont l'efficacité repose surtout sur le fait de limiter la surface exposée à l'air plutôt que sur une vertu propre du noyau.