Aubergines

Chez Aldi, le kilo d'aubergines se vend 1,99 €, un prix affiché directement au kilo puisqu'il s'agit d'un produit vendu au poids selon les magasins. C'est un tarif classique pour ce légume-fruit au rayon frais, ni positionné en entrée de gamme ni en produit premium : l'aubergine reste l'un des légumes d'été les moins chers à la pièce, avec un poids moyen de 250 à 350 g par unité, soit environ 3 à 4 aubergines pour un kilo.

L'aubergine (_Solanum melongena_) appartient à la famille des solanacées, comme la tomate ou la pomme de terre. Sa saison naturelle en France s'étend de juin à octobre, période durant laquelle la production est majoritairement locale ou espagnole. Le reste de l'année, les aubergines vendues en supermarché proviennent surtout d'Espagne et du Maroc, deux bassins de production qui alimentent le marché français à contre-saison.

Dans la cuisine française et méditerranéenne, l'aubergine est un ingrédient central : ratatouille niçoise, caviar d'aubergine, moussaka, ou simplement grillée à l'huile d'olive. Sa chair spongieuse absorbe facilement les matières grasses à la cuisson, ce qui explique pourquoi de nombreuses recettes recommandent de la faire dégorger au sel avant cuisson — une étape qui, sur les variétés modernes commercialisées en grande surface, sert surtout à réduire l'absorption d'huile plutôt qu'à retirer une amertume devenue rare grâce à la sélection variétale.

Au moment de l'achat, quelques repères simples permettent de juger la fraîcheur : une peau violette bien tendue et brillante, sans taches brunes ni ridules, et un pédoncule (la petite tige verte) encore vert et ferme, signe que le légume n'a pas séjourné trop longtemps depuis la récolte. Une pression légère du doigt doit laisser une empreinte qui s'efface rapidement ; si elle persiste, l'aubergine est trop mûre et sa chair risque d'être amère ou pleine de graines.

Côté conservation, l'aubergine craint le froid intense : au réfrigérateur, dans le bac à légumes, elle se garde 5 à 7 jours sans perdre en qualité. À température ambiante, dans un endroit frais et aéré, elle tient 2 à 3 jours avant de commencer à se flétrir. Une fois coupée, sa chair s'oxyde rapidement au contact de l'air et brunit — un phénomène naturel sans danger, qu'on limite en la cuisinant rapidement ou en l'arrosant d'un filet de citron.

À 1,99 €/kg, ce prix se compare directement à celui des autres légumes-fruits d'été vendus au rayon frais d'Aldi : il se situe dans une fourchette moyenne, ni le légume le moins cher du rayon, ni le plus onéreux.