Abricots

Le kilo d'abricots se vend 2,79 € chez Aldi, soit 2,79 €/kg puisque le prix est directement indexé sur le poids. Fin juillet, en pleine saison, un tarif inférieur à 3 €/kg reste attractif pour ce fruit d'été : l'abricot est un des fruits les plus sensibles au calendrier, avec des prix qui grimpent nettement en dehors de sa fenêtre de production, généralement de juin à fin août en France.

L'abricot pousse principalement dans le sud de la France (vallée du Rhône, Roussillon) et en Espagne, deux origines fréquentes sur les étals français à cette période de l'année ; la fiche de ce produit ne précise pas l'origine exacte de ce lot. C'est un fruit fragile, récolté à un stade de maturité qui doit permettre le transport sans l'abîmer, ce qui explique pourquoi il arrive parfois encore un peu ferme en rayon et termine de mûrir à la maison.

Pour reconnaître un abricot prêt à manger, la couleur est un indice moins fiable que le toucher : la chair doit céder légèrement sous une pression douce du pouce, près de la queue. Un fruit encore dur mûrira à température ambiante en un ou deux jours, posé hors du sac plastique pour éviter qu'il ne s'abîme faute d'air. Une fois mûr, il se conserve mieux au réfrigérateur, dans le bac à légumes, où il tiendra quelques jours de plus — au prix d'un léger arrêt du mûrissement et parfois d'une texture un peu moins fondante qu'à température ambiante.

Un kilo d'abricots permet de couvrir plusieurs usages : nature en fin de repas, en tarte (coupés en deux, dénoyautés, disposés sur une pâte sablée ou brisée), en clafoutis, ou cuits en compote avec un peu de sucre et un trait de citron pour rehausser leur acidité naturelle. C'est aussi un fruit qui se marie bien avec le romarin ou la lavande dans des préparations sucrées-salées, une association classique de la cuisine provençale.

Contrairement à d'autres fruits d'été comme la pêche, l'abricot supporte plutôt bien la congélation une fois dénoyauté et coupé en quartiers : cela permet d'en profiter en dehors de la courte saison, notamment pour des compotes ou des cuissons ultérieures, même si la texture en bouche restera plus molle qu'un fruit frais, comme c'est le cas pour la plupart des fruits congelés puis décongelés.

Sur le plan nutritionnel, l'abricot est un fruit peu calorique, riche en fibres et en bêta-carotène (le pigment orangé responsable de sa couleur), un nutriment que l'organisme transforme en vitamine A — un profil assez typique des fruits à chair orangée comme la pêche ou le melon. Comparé à d'autres fruits d'été vendus au même rayon, son prix au kilo reste dans une fourchette proche de la pêche ou de la nectarine en pleine saison, et généralement inférieur à des fruits plus fragiles ou importés à contre-saison, comme certains fruits rouges.